一言堂

　　□ 林 鳴

　　眾所週知，“形象工程”的名聲不太好，但有一種“形象工程”卻挺受歡迎的——它就是各地餐飲業熱心推行的“明廚亮灶”。所謂“明廚亮灶”，就是餐館採取透視明檔、視頻技術、矮墻展示、開放式廚房、後廚參觀通道等方式，對餐飲食品加工過程進行公示，從而將餐飲經營單位食品原料採購、食品烹調過程和餐飲具消毒保潔等工作曝光在公眾視線面前。那麼食客的反應如何？日前正在西北某縣一家小排檔就餐的李女士，説出了大夥兒的心聲：“現在飯館後廚沒那麼‘神秘’了，我們能清楚地看到後廚操作的全過程，後堂環境乾淨明亮，我們吃飯就更放心了。”事實證明：實施“明廚亮灶”工程，不僅提振公眾餐飲消費信心，還增強了餐飲單位自律意識。就全國目前實施情況來看，初步形成了社會共同參與監管餐飲服務食品安全工作的良好格局。

　　近年來，食品安全的陰影，讓國人陷入惴惴不安。如何驅散他們心中的陰霾？成為食品企業的一塊大心病。直到有一天，像是接到了“命令”，一批食企摘下“閒人免進”的警示牌，打開車間大門恭迎消費者代表。其中，以奶企的態度最積極最開明。這是某著名奶企開放日活動中的一個場景。在活動現場，消費者説得最多的一個詞就是“放心”。這家企業號稱目前亞洲自動化程度最高、生産規模大的液態奶生産基地之一，共引進18條世界上最先進的生産線，日處理鮮奶能力2000噸。消費者先後參觀了超高溫滅菌、灌裝、包裝、倉儲等液態奶生産工段，親眼見到從美國、日本進口的氣相色譜-質譜儀、酶標儀、高效液相色譜儀等世界先進檢測設備。為全方位確保産品品質，該廠對原奶的檢測項目達到117項，對原奶、原輔材料、包裝材料、各類産品的檢測項目累計達899項，各項檢驗指標均達到全球最嚴格的歐盟標準。看到這一切，消費者和記者連呼“大開眼界”。一位年輕媽媽驚嘆道：“如果不是親眼所見，根本想像不到一盒牛奶需要那麼多道生産工序。我對他們生産的牛奶品質很放心。今後，我兒子就喝他們家的牛奶了！”這個“決心”，該是對經營者最高的獎賞了吧？

　　有專家告訴我們：“明廚亮灶”也好，“企業開放日”也罷，它們實際上都源於一個“母親”——工業旅遊。20世紀50年代起源於法國的工業旅遊，由最初的汽車行業波及到其他工業領域，因具有文化性、知識性、趣味性，具備現場感、動態感、體驗感等獨特魅力而深受遊客青睞。半個多世紀以來，工業旅遊在一些發達國家方興未艾，被譽為“朝陽中的朝陽”産業，現已成為旅遊産業中一個極具活力的“增長點”。

　　隨著中國現代化工業的快速發展，老百姓的物質生活越來越豐富。消費者在享受工業文明所帶來的巨大便利的同時，對這些改變自己生活的工業産物充滿好奇。明説了吧，在中國，還要加上消費者對産品品質的不放心。於是，工業旅遊以超乎人們想像的加速度進入百姓視野。與普通觀光相比，這種旅遊更具現場感、參與性和動感，最大限度地滿足消費者的好奇心和求知欲，當人們親眼見證産品的生産過程，甚至還可以親自上陣，成就感和安全感就會油然而生。

　　實踐表明：打開透明的天窗，可以消除消費者心中的疑慮，讓企業的自信力大大增強。當“神秘感”逐漸消失，品質之神就會大放光彩。這就像一位女顧客在簽字本上的留言：“打開的是門，敞開的是心。”我要是企業老總，就把這10個字鐫刻在工廠大門上。