□韋何靜本報記者傅江平

　　日前，記者從深圳食藥監局了解到，今年深圳市食品藥品監管部門將全面深化體制改革，建立完善工作運作機制，有機整合檢驗檢測資源，深入整治安全隱患，進一步規範食品藥品市場秩序，打出監管“組合拳”，全力保障食品藥品安全。

　　深圳市市場和品質監管委副主任、深圳市食品藥品監管局局長岳新指出，2015年是深圳食品藥品監管新體制下全面建設食品藥品安全治理體系，以及全面提升食品藥品安全治理能力的關鍵之年。記者了解到，深圳將加快建立基層食品藥品監管制度體系，強化從嚴監管的制度保障，強調過程監管，將監管覆蓋到生産經營全過程，對監管鏈條中的每一個環節都明確責任，形成可倒查、可追責的體系。此外，將推進全市農産品品質安全檢測體系和追溯系統的建設。在重點品種所在行業優先試點推廣産品資訊化追溯、誠信體系建設，完善信用記錄、資訊披露和失信懲戒機制。

　　深圳今年將首次制定風險清單和風險防控對應的權責清單，治理食品領域的突出問題。風險清單制定後，將以問題導向為指針，強化風險監測、風險預警、風險防控和風險處置能力，並明確風險管理層級和責任分工。

　　2014年，深圳食品生産、流通、餐飲服務3環節抽檢食品及原料5.26萬批次，抽檢覆蓋率為3.51份/千人，較2013年提高87.94%。今年深圳還將加大對食品供應源頭的監督抽查和監管力度，突出對大米、乳製品等重點大宗消費品種的監管。提高食品安全監督抽檢數量，2015年食品抽檢覆蓋率將達到4.5批次/千人和食用農産品檢測完成1.4批次/千人的定量檢測任務。

　　深圳還將繼續加大對食品藥品安全違法犯罪行為打擊力度，重點打擊食品、保健食品非法添加和濫用食品添加劑、使用回收或過期食品為原料加工食品、以次充好或以假充真生産偽劣食品、使用未經檢驗檢疫或不合格肉品原料生産肉製品，摻雜摻假或使用劣質原料生産食用油、違規售賣止咳水、利用網際網路制售假藥和醫療器械等違法犯罪行為。

　　截至2014年底，深圳現有許可的餐飲單位6.2萬家，數量比上一年度新增了14%。據悉，今年深圳將全面推動餐飲服務單位“明廚亮灶”建設工作，引導餐飲服務單位實施視頻監控式或透明式的方式，對餐飲食品加工過程進行公示，從而將餐飲經營單位食品加工的關鍵環節亮出來接受社會監督。

　　記者從相關指引中看到，“明廚亮灶”分為開放透明式和視頻監控式。開放透明式指採用開放式或透明玻璃櫥窗式廚房，使消費者能直接看到食品製作和餐飲洗消的關鍵過程。此種方式經濟長效，在餐飲單位新、改、擴建時，小型餐飲單位宜優先選用此種方式。

　　根據計劃，深圳將力爭一年內在全市高風險重點餐飲服務單位，以及各級各類餐飲服務食品安全示範單位基本實施“明廚亮灶”；3年內全市學校食堂全部實施“明廚亮灶”，社會餐飲服務單位實施達到50%以上。深圳市食品藥品監管局副局長田葦表示，各餐飲單位可根據現場條件和經濟條件等實際情況選擇不同形式，目的都是把廚房“亮”出來，接受社會監督。