申城平價餐廳“升溫”高檔飯店“降火”
- 發佈時間：2015-02-27 08:33:00 來源：中國品質報 責任編輯：羅伯特
申城平價餐廳“升溫”
高檔飯店“降火”
□ 任 翀
節日裏，闔家團聚選擇外出用餐的市民不在少數。很多上海市民發現，隨著餐飲企業的轉型，外出用餐的門檻低了、選擇多了，不論是平價餐廳還是高檔餐廳，都在嘗試用服務的附加值來吸引消費者。
撥打多家餐廳的訂座熱線發現，上海老飯店、新雅、杏花樓、光明、小南國、順風等市民聚餐的常選餐廳，一如既往人氣爆棚，晚餐時段包房預定率接近100%。據部分品牌的接線員介紹，只有中午時分的大堂座位略有富餘，但仍建議消費者提前到店。
“包房沒有最低消費”“新春推出平價套餐”是這些餐廳受到市民歡迎的重要原因，“吃多少點多少”的服務方式讓很多市民覺得比較實惠。市民胡銀娣一家預定了年初五小南國的包房，挑的是餐廳提供的“1688元10人套餐”。胡阿姨説：“以前聽到‘套餐’就反感，覺得是強制消費，但這次我按照餐廳功能表把套餐裏的菜價加了一遍，發現套餐不僅不比功能表貴，還有優惠，菜肴搭配也挺合理的，所以就選了套餐。”餐廳服務員表示，推出“套餐”其實既是為了方便消費者，也是為了方便餐廳備菜，免得因客流增加，原材料準備不足。
節日裏，星級酒店等高檔餐廳的價格在“降火”。市民喬小姐一家每年都在五星級酒店吃“團圓餐”。今年，她發現有兩個變化，一是“以前是我打電話去訂座，今年是酒店很早打電話問我要不要用餐”；另一個變化是“當我提出自帶酒水時，服務員沒有説‘不’，還為我們提供開瓶服務。”筆者詢問了多家星級酒店發現，大部分酒店不再設置包房最低消費，而是明確包房使用費與大堂一致，即加收10%~15%的服務費。在酒水飲料方面，也根據國家有關規定允許客人自帶。
一家星級酒店負責人表示，以星級酒店為代表的高檔餐廳轉型壓力很大，因為“沒有了公款消費，普通市民又覺得消費高。”正因如此，面對外出用餐需求顯著增加的春節市場，高檔酒店不得不調整行銷策略。據悉，還有酒店通過團購網站等銷售團圓餐和自助餐，算下來不少高星級酒店的每人平均消費已從之前的動輒三四百元降至兩百元左右。
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