在2014年APEC會議期間舉辦的“品味北京”展覽中，眾多與會代表、外國政要們對“正宗二鍋頭，地道北京味”的牛欄山二鍋頭表現出極大的關注，並提出了許多專業性的問題：二鍋頭和茅臺有什麼區別？二鍋頭是不是米酒？為什麼這樣一款在老百姓心目中的“民酒”會引起如此大的關注呢？這要從牛欄山二鍋頭的品質、口感、文化等説起。

　　“二鍋頭”，高品質“民酒”

　　參會代表們提出的問題還是很具有代表性的，很多對中國白酒感興趣的朋友都知道茅臺酒，而且也熟知二鍋頭。它們之間的區別恰恰就在於所代表的兩個領域——中國名酒和中國民酒。

　　二鍋頭因其“掐頭去尾留中段”的獨特工藝而得名，歷來是“高品質燒酒”的代名詞，又因其長期親民的價格，使得消費者能夠以“民酒”的價格享受到“名酒”的品質，故此，二鍋頭有著廣泛的消費群體，行銷海內外，是中國最為被認知和接受的酒類品種之一。

　　多年來，“牛欄山”從“田間”到“餐桌”層層品質把關，致力於為消費者提供更高品質的産品和滿意服務的全程無憂的服務體系；“牛欄山”向消費者展示“後廚”，打造觀光式企業；“牛欄山”始終秉承“品質是市場、品質是效益、品質是生命”的品質方針，對品質如生命般的堅守，造就了名副其實的高品質民酒——牛欄山二鍋頭。目前，牛欄山二鍋頭已在世界上有相當高的的認知度，其清、爽、醇、凈的風格特點，備受國內外消費者的喜愛。

　　“牛欄山”，清香代表與國際接軌

　　清香型白酒憑藉清香優雅，口味純凈，衛生指標先進等優勢，很容易與國際口味接軌。牛欄山二鍋頭作為清香型白酒二鍋頭工藝的代表，暢銷于美國、俄羅斯、加拿大等國家和地區。在民間流傳已久的歌謠“喝酒牛欄山，飲後味醇甘，多點不上頭，醒後好夢圓”印證了牛欄山二鍋頭的絕佳品質。

　　近年來，為了適應時代的發展，不斷滿足越來越多樣化、個性化的消費需求以及不同的消費層次，“牛欄山”更深層次地強化了技術研發，結合現代的科技手段，著力加強“牛欄山”風味物質研究、解析牛欄山二鍋頭的傳統技藝以及白酒中蘊涵的健康因子。與中國科學院過程工程研究所合作，搭載神舟九號飛船開展科研實驗的“牛欄山大曲一號”清香型低溫大曲實驗，目前已取得初步成果，為下一步生産口味獨特的“牛欄山”特色基酒和打造差異化二鍋頭産品、全面提高核心競爭力，奠定了堅實的基礎。

　　“牛欄山”，老字號傳承京味文化

　　首都北京是一座歷史悠久、文化燦爛的世界名城，而京城老字號就是京味兒文化的結晶。二鍋頭：以工藝命名，是北京的一張城市名片。“品味北京”品的就是歷史悠久、原汁原味的京味文化，而“牛欄山”傳承了三百年的牛欄山二鍋頭釀製技藝，其釀出的二鍋頭酒那正宗地道的北京味，也絕對貼合這原汁原味。或許可以説，並不是APEC代表們關注了牛欄山二鍋頭，而是牛欄山二鍋頭正宗地道、原汁原味的京味文化吸引了APEC代表。

　　翻開“牛欄山”的釀酒歷史，可追溯到距今三千餘年前的西周時期。1982年，在牛欄山酒廠附近出土的一批青銅酒具，據專家考證為周代燕國貴族使用過的飲酒器皿。北京二鍋頭源於“京師燒刀”，迄今已有三百多年的歷史，三百多年來，牛欄山地區的釀酒業一直興盛不衰。《順義縣誌》記載：“造酒工：做是工者約百餘人（受雇于治內十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特産，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著。”如今，歷經數百年的發展和日臻完善及幾代牛酒人不懈的努力，“牛欄山”已發展成為北京二鍋頭産業的代表品牌，牛欄山二鍋頭工藝標準已成為國家標準，“牛欄山二鍋頭傳統釀製技藝”已成為國家級非物質文化遺産，牛欄山二鍋頭獲得了“原産地標記保護産品”認定。悠悠三千年，見證了歲月滄桑變化的“牛欄山”愈發醇厚芳香。

　　（紀 磊）