廣西桂林出臺油茶地方標準
- 發佈時間：2014-10-09 09:37:06 來源：中國品質報 責任編輯：羅伯特
本報訊（蒙志歡 李明智 記者吳彬）日前，廣西桂林出臺《桂林油茶》和《桂林油茶店建設與服務規範》2項地方標準，這將為提升桂林油茶品質和油茶店服務品質提供重要參考依據。
據悉，桂林油茶是當地有名小吃，是一種以當地自然環境生産的茶葉為主料，以姜、小蔥、蒜米等為輔料，以食用油、鹽為調料，經炒、槌打、水煮、過濾等工藝製成，有祛寒濕、提神、飽腹的功效。其中恭城油茶最為有名，還獲得了國家地理標誌證明商標。
新出臺的《桂林油茶》標準對桂林油茶的用料、用具、生産工藝、加工場所衛生要求、試驗方法、檢驗規則等作出了規定。例如，作為桂林油茶必備佐料的炒制米花，要以糯米為主要原料，經一定工序加工而成，成品必須是米粒型；加工油茶的油茶鍋必鬚生鐵鑄成，形如瓢；用於槌打油茶的木槌形是“7”字形；桂林油茶外觀需呈液體狀，渾厚且色澤黃褐，茶香濃郁、略苦回甘、無異味等。
《桂林油茶店建設與服務規範》根據桂林油茶店設備設施、原料管理、油茶與菜品品質、衛生管理、安全管理、服務品質等硬軟體進行評分，將油茶店分為3個等級，即三星級（桂林油茶店）、四星級（桂林特色油茶店）、五星級（桂林示範油茶店），從而有效提高油茶店的環境和服務水準，給消費者選擇提供參考。
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