自釀葡萄酒存安全隱患
- 發佈時間：2014-08-28 08:38:06 來源：中國品質報 責任編輯：羅伯特
□ 莫 言 韓玉斌
山東蓬萊作為中國葡萄酒名城，擁有濃厚的釀造葡萄酒文化底蘊，每年的8、9月份，葡萄大量上市後，很多市民都會自釀葡萄酒。然而，自釀葡萄酒品質合格嗎？飲用安全嗎？當市民品嘗自釀葡萄酒時，心裏總會有這樣的疑惑。
蓬萊市民孫先生看到公司有不少同事自己釀造葡萄酒，而且做法簡單，也躍躍欲試，打算自己去市場採購一些葡萄回家釀酒。聽説不少市民反映飲用自釀葡萄酒後，身體出現胸悶、噁心、頭暈等症狀。孫先生不禁疑惑：“自釀葡萄酒品質是否有保證，喝了自釀葡萄酒會中毒嗎？”
市場銷售的葡萄酒執行葡萄酒國家標準，該標準對葡萄酒理化，衛生，儲運，感官等方面均有嚴格規定。蓬萊市産品品質監督檢驗所化驗室主任劉期成表示，從工藝上講以紅葡萄酒為例，正規工藝要經過采收、破皮去梗、浸皮與發酵、二氧化碳浸皮法、榨汁、橡木桶中的培養、酒槽中的培養、澄清、裝瓶這幾個步驟，而其原料也為蛇龍珠、赤霞珠等適合釀造紅酒的葡萄品種，時間通常為3個月到幾年的時間。
而自釀工藝原料以鮮食葡萄、白砂糖為主。沖洗去梗曬乾，捏碎，加糖，密封，發酵，觀察，沉澱取酒，分裝。這個幾個步驟，時間只需要5至7天，製作和釀造過程過於簡單。對於自釀葡萄酒的標準，劉主任表示，“這個不好做評價，自釀的葡萄酒並不流通市場，沒有固定標準來衡量。”
自釀葡萄酒只要嚴格製作流程，一樣可以釀造出放心、可口的佳釀。“自釀葡萄酒只要方法正確，操作規範，儲存方法恰當，對身體健康是沒有什麼危害的。”劉期成説，“任何葡萄酒在發酵過程中都會産生微量甲醛，只要控制好自釀葡萄酒的發酵條件，自釀葡萄酒一般不會甲醛超標。”需要注意的是，市民在自釀葡萄酒時，如果密封措施沒有做好，進入雜菌，葡萄酒變質，産生了對人體有害的黃麴霉素等物質，就會引發噁心等中毒反應。
劉期成表示，如果市民選對葡萄原料，控制好發酵環境，做好密封措施，自釀葡萄酒成功後，可以帶來成就感和滿足感。不過，如果市民對釀造技術了解不多，還是應當到正規場所購買正規廠家出産的葡萄酒。
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