酶莧菜梗作為浙江一帶的特色菜，深受中老年人喜愛，幾節酶莧菜梗就飯吃，也能吃得有滋有味，但這種“壓飯榔頭”裏卻暗藏著“奪命殺手”。

　　家住杭州市桐廬縣分水鎮的華大伯這幾天感覺有點呼吸急促，8月4日早上，突然胸口也開始悶了。身體不適的華大伯在老伴的陪同下來到桐廬二院急診科就診。

　　急診科大夫芮醫生聽診後發現肺部有大量的啰音，口唇稍紫紺，一測體溫高達38.1℃，立即將華大伯帶到搶救室心電監護，監測到血氧飽和度顯示只有90%，急診護士隨即給華大伯吸氧，芮醫生為其進一步檢查發現大伯氧分壓70mmol/L，炎症指標高，結合既往有慢性支氣管炎病史，考慮慢性支氣管炎急性發作，醫囑予吸氧輸液對症治療但效果欠佳，這時急診室護士查看心電監護髮現患者入院後血氧飽和度一直處於90%-92%不升的狀態，結合口唇發紺的症狀，突然浮現以往有類似食物中毒的患者也是此症狀，隨口詢問：“大伯您最近有吃過酶莧菜管嗎？”

　　“有有有，昨天晚上吃的，大概一小碗樣子。”大伯想了想回答。

　　果然如此，芮醫生表示，程大伯很可能是亞硝酸鹽中毒導致慢性支氣管炎急性加重。隨後芮醫生再一次核實患者的病情和症狀，發現與亞硝酸鹽中毒症狀十分相符，在與大伯和家屬解釋後加用亞甲藍對症解毒治療，半個小時後大伯胸悶不適的症狀得到了緩解，口唇也較前轉紅潤了。

　　醫生提醒

　　為了防止亞硝酸鹽中毒事件發生，腌制類的食物還是少吃或不吃為宜。

　　因為像腌肉、霉莧菜梗這類腌制食物中，亞硝酸鹽含量高。在日常飲食中，如果攝入微量的亞硝酸鹽，人體會自動代謝掉。但攝入的亞硝酸鹽過多，可經胃腸道吸收，與血液內的血紅蛋白結合，使血紅蛋白中正常的二價鐵被氧化成三價鐵，形成高鐵血紅蛋白。

　　高鐵血紅蛋白能抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能，因而致使組織缺氧，特別是中樞神經系統缺氧更為敏感，從而導致中毒者出現發絀、胸網、呼吸困難、頭暈頭痛等現象，嚴重者可發生血壓下降、肺水腫、休克，最後可因為呼吸迴圈衰竭而死亡。如果實在忍不住，還是想要吃腌制食物，需要做到以下幾點：

　　1、延長腌制時間，只要腌制時間長達一個月甚至幾個月，那麼蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。

　　2、不要長期吃，偶爾吃一次兩次解解饞，每次不要吃太多。

　　3、烹飪之前，將腌制食物用水洗洗，亞硝酸鹽可以溶于水，可以洗掉：部分亞硝酸鹽。

　　4、如果進食腌制食品後出現胸悶、心慌、嘴唇發紫等症狀，應立即就醫治，以免延誤病情。

來源：中國網    | 撰稿：汪傑菲 通訊員 健康桐廬    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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