春節臨近，年味漸濃，“臘腸”是很多台州家庭的年貨標配。近期，不少市民把“灌香腸”提上日程，記者走訪市區多個農貿市場和肉鋪發現，各個豬肉攤前“灌香腸”人氣爆棚，同時受豬肉價下降因素影響，與往年比今年香腸價格更親民。

　　市民灌香腸“熱情”高

　　1月9日上午10點多，在椒江區白雲菜市場3號肉攤鋪前，市民陳春玲挑選好豬肉的後腿肉部位後，在攤前等待成品。只見攤主絞肉、拌料、灌腸、捆紮，動作嫺熟，一氣呵成。

　　陳春玲住在菜場附近的雲西小區，今年68歲。她説，每年這個時候都會過來“灌香腸”，現場製作完成後帶回家，再曬乾，因為喜歡吃，已經連續買了10多年。

　　“這次做了1000多元，除了自己吃外，再給姐妹、孩子分點。”陳春玲表示，多置辦一點香腸，年味更濃。

　　白雲菜市場3號肉攤鋪攤主李建華介紹，他“灌香腸”近30年了，現在正是做香腸的旺季，每天要做一兩百斤。忙的時候，要從淩晨4點忙到晚上6點30分。

　　“按照往年，過年前都會有市民絡繹不絕過來做香腸。”李建華説，香腸肥瘦比例則根據顧客需求，今年，豬肉配比九分瘦一分肥受歡迎。

　　走在菜場，目之所及，不少豬肉攤前都挂著一串串灌好的香腸，顧客們在旁認真挑選豬肉，等待加工。

　　當天中午11點多，在萬濟池菜場，多家豬肉鋪也正忙得不可開交。其中一家豬肉鋪員工介紹，這個時候生意最好，一天要製作上百斤，市民可以自行拿豬肉過來加工，也可以在店裏購買製作，其中，以後者居多，製作完後，市民放在太陽底下曬個4、5天即可食用。

　　一家肉攤每天灌制超千斤

　　農貿市場內的肉攤以居民“灌香腸”為多，而在椒江西門路上，有家“小王肉鋪”，除居民散戶外，還做飯店、單位的生意，生意旺時，一天灌制超千斤。

　　1月9日中午12點，“小王肉鋪”內，“二師兄”迎來“高光時刻”。一盆盆配比好的瘦肉、肥肉及配料，排隊等待灌腸；部分製作完成的香腸被送入“風乾房”，一串串香腸整齊排列，隨風舞動。

　　“小王肉鋪”老闆王羅超介紹，肉鋪自2000年開業以來，至今已有24年，“灌香腸”的客戶不少是開業以來就一直在購買的熟人，還有很多是熟人帶來的新客戶。冬季，是“灌香腸”的旺季，12月中旬，製作香腸量開始大起來，如冬至前一週，“灌香腸”紅火。

　　1月8日，有顧客買了165斤肉製作香腸；前兩天，有位顧客製作香腸，用了2隻豬的量；還有飯店、單位過來採購……王羅超如數家珍，“生意旺時，一天做1千多斤。”

　　王羅超説，最忙時，從淩晨3點做到晚上6點。去年開始，肉鋪用機器替代往年的手工拌料，大大提高了效率。

　　在“小王肉鋪”，夾心肉、後腿肉等豬肉部位是市民的“心頭好”。40歲到60歲的市民喜歡製作“灌香腸”，拿回家自己曬乾，年輕人喜歡買曬乾後的成品。

　　“我們的香腸銷往全國。”王羅超指著店內真空包裝的香腸表示。

來源： 潮新聞    | 撰稿：共用聯盟·台州 李筱筱    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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