“什麼，黑龍江盛産蔓越莓？”“在四川生活30幾年，都不知道還産魚子醬”“媽媽，我家真的有南美對蝦嗎？”……

　　近日，黑龍江送10萬盒蔓越莓答謝廣西老表的新聞，“老鐵”和“老表”雙向奔赴夢幻聯動，讓不少黑龍江網友“破防”，由此引發的全國農特産品大摸底，堪稱一場全國網友的集體大震驚。轉眼間，#衢州人 嘴是真嚴吶#微網志詞條也上了熱搜。原以為“身在故鄉為異客”的劇情發生在外地，沒想到浙江衢州人也成了話題中心。

　　全球魚子醬産量12%來自四川雅安，但雅安在中國只能排名第二，因為第一是浙江衢州，魚子醬出口量佔全國總出口量的近七成，是全球魚子醬市場供應總量的三分之一！

　　全球三分之一的魚子醬産自浙江衢州

　　魚子醬有著“黑黃金”的稱號，是歐美追捧的舌尖美味。十多年前，衢州市充分依託烏溪江優質的冷水資源，引進了龍頭企業——衢州鱘龍水産食品科技開發有限公司，在柯城區石室鄉建成了國內最大的鱘魚加工中心。

　　近幾年來，隨著中國養殖業的科技化創新，産自浙江衢州的魚子醬憑藉優質的品質，逐漸獲得國際市場認可，不僅登上了德國漢莎航空的頭等艙，還亮相奧斯卡晚宴。據介紹，目前中國的魚子醬已經出口到法國、德國、瑞士、盧森堡、西班牙、美國、日本等20多個國家。

　　製成一盒魚子醬要經過15分鐘16道工序，之後在48小時內運抵全世界各地。滿打滿算，一盒魚子醬在衢州停留的時間一般不會超過兩天，或許生産出來的魚子醬還沒在手裏拿熱乎，就已經坐上國際航班起飛了。

　　衢州魚子醬的生産過程對時間的要求很高，取卵、洗卵、瀝水、分級、腌制、裝罐……這些工序需要嚴格限定在15分鐘完成，與此同時，整個車間在生産過程中需要保持在低溫環境，才能保障魚子醬的品質。

　　而衢州魚子醬的高品質，不僅僅體現在對時間的把控上，對原材料品質的嚴格把關才是讓衢州魚子醬在世界魚子醬市場“殺”出重圍的重要原因。

　　浙江省衢州市佔地七百餘畝的鱘魚養殖基地生産出來的魚子醬必須來自於在無污染環境下養殖了6年以上的性成熟鱘魚，這樣的卵粒才是魚子醬中的上品。

　　為了養出好的鱘魚，水質變得十分關鍵。魚子醬在投入生産前，部分成熟的鱘魚會被運往錢塘江中游的千島湖養殖基地，抽取水深約40米處的冷水資源凈養一個月左右，提升魚子品質，使其與野生魚子品質相媲美。也正因為對於細節的高度要求，中國魚子醬早已在國際市場中撕去了“以價取勝”的標簽，憑藉上乘的品質脫穎而出，受到許多海外客戶的青睞。

　　在很多人眼中，魚子醬這東西有些小眾，也有些“高端”。

　　即使國際上魚子醬是西式餐桌上的頂級食材，與鵝肝、黑松露一同被稱為世界三大珍饈。但放在中國，魚子醬好像和老百姓的家常菜關係不大，畢竟大家去菜市場買蔥薑蒜的時候，也不會順手拿一盒魚子醬去嘗鮮。

　　不過近幾年，隨著生活水準的提高，魚子醬在中國越來越受歡迎。衢州魚子醬也樂於積極開拓國內市場，讓自家生産的頂級食材端上中國人的餐桌。

　　2020年，衢州魚子醬開始通過上線電商平臺拓展銷路。這對於國內的消費者來説意味著原本價格昂貴的高端魚子醬，通過電商平臺助農供應鏈，從原産地直達餐桌，消費者可以用遠低於米其林餐廳的價格，享受到米其林品質的頂級食材。

　　雖然衢州魚子醬在近幾年不斷拓寬國內市場，但魚子醬作為一種常被用在西餐裏的頂級食材，海外市場顯然更加廣闊。因此，當前企業生産出來的魚子醬主要還是銷往海外發達國家，出口量佔全國總出口量的近七成、全球市場供應總量的三分之一，美國、日本、法國、德國、俄羅斯等國家和地區都有衢州魚子醬的身影。

　　2011年德國最大的航空公司——漢莎航空曾盲測了25個魚子醬樣品，在這場只靠味覺定輸贏的比拼中，來自浙江衢州的“卡露伽”魚子醬連續排名第一。從那時起，漢莎航空就一直使用“卡露伽”魚子醬。

　　2022年，衢州魚子醬又被端進了新加坡航空的頭等艙。衢州魚子醬在歐美市場站穩腳跟、拓展國內市場的同時，也在向著東南亞等新興市場進軍，讓世界各地品嘗到“中國製造”的美味。

　　正所謂“南孔聖地真有禮，山好水好出佳品”。如今的衢州，不僅把“小鴨頭”的名聲喊出去了，還把“小魚子醬”的隱藏大牌喊響了，所以你還知道衢州有哪些意想不到的特産嗎？歡迎評論區留言。

來源： 潮新聞    | 撰稿：周豐    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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