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苦木薯去“毒”後可放心食用

據了解，中國是目前世界上最大的木薯市場，全世界每年的木薯貿易有55%是在中國完成的，而廣西的木薯種植面積和産量在全國的比重均達到70%左右。廣西的木薯種植面積長年保持在27萬公頃左右，總産量大約500萬噸。每年的木薯産量中，大約50%是賣到澱粉加工廠，20%左右賣到酒精加工廠，20%是做成幹片用於飼料。

廣西亞熱帶作物研究所副所長李軍介紹，目前廣西木薯産業是由澱粉加工和酒精加工龍頭企業帶動型的産業發展模式，雖然木薯原料供不應求，但低廉的收購價格使農民的種植熱情受挫，種植面積逐年萎縮。

“將木薯由廉價工業原料變為休閒食品，開拓了木薯新用途，加大了木薯市場需求量，從而提高木薯産業的經濟效益。”然而，長期以來，木薯中的氰氫酸給人們留下了“木薯有毒，不能食用”的固有觀念。古碧介紹，木薯分為甜木薯與苦木薯，甜木薯氰氫酸稍低，去皮熟化後可以直接食用，但我國目前甜木薯産量佔木薯總量不足1%；苦木薯氰氫酸含量大，不能直接作食物或食物原料，否則會對人體産生危害，甚至死亡。

如何降低苦木薯氰氫酸含量，使之符合食品安全要求？為此，廣西大學澱粉化工研究所開發出一種技術：以鮮木薯（苦木薯或甜木薯）為原料，經過機械去除外表皮（清潔）、破碎（祛氰氫酸）等工序，既充分利用木薯原料（傳統的木薯澱粉會産生廢渣），生産出全粉；同時整個過程不消耗新鮮水，産生的廢水與固體廢棄物相對澱粉加工明顯下降，改變了傳統木薯行業水耗高，廢水量、廢渣量大，且處理難度大等問題，既能減輕企業環保負擔，又改善周邊環境生態平衡。

據了解，目前廣西已成功研發了以木薯全粉（非鮮食）部分或全部替代小麥麵粉製作成中西式休閒食品技術，而這些木薯食品在美國、泰國、肯亞等25個國家的各消費層從試吃到接受，已申請近40個發明專利。

古碧告訴記者：“需求增加，有了經濟效益，農民自然願意擴大種植面積，從一定程度上改變木薯産業原材料依賴進口的局面，從加工環節帶動種植源頭髮展。”