解讀不合格指標

1

二氧化硫

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進入人體內後最終轉化為硫酸鹽並隨尿液排出體外。少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如噁心、嘔吐等胃腸道反應。

二氧化硫不符合標準的原因可能有：個別生産者使用劣質原料以降低成本，其後為了提高産品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計量或計量不準確；還有可能是為增加香辛料的保質期，防止霉變生蟲，違規對其進行二氧化硫熏蒸或添加。

2

甜味劑、防腐劑和食用色素

監督抽檢發現部分食品存在超範圍或超限量使用甜味劑（主要是甜蜜素、糖精鈉）的情況。原因可能是企業為增加産品甜味，超限量超範圍使用或者未準確計量甜味劑。

超範圍或超限量使用防腐劑（主要是苯甲酸、山梨酸）的原因可能是企業為增加産品保質期，或者彌補産品生産過程衛生條件不佳而超限量超範圍使用，或者未準確計量。

超範圍或超限量使用食用色素（主要是檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等）的原因可能是由於企業為增加産品賣相，或者彌補原料品質較低而超範圍超量添加，或者未準確計量，個別産品食用色素超標，不排除有摻假行為。

儘管上述食品添加劑屬於經過安全評估的品種，但超限量超範圍使用仍屬違規，不應該發生。

3

菌落總數

菌落總數是指微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標説明個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

4

大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標的産品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

5

黃麴霉毒素B1

造成花生油産品中黃麴霉毒素B1不合格的主要原因有：花生原料在種植、采收、運輸及儲存過程中受到黃麴霉等黴菌污染，企業在生産時沒有嚴格挑揀花生原料和進行相關檢測，或者沒有採用精煉工藝或工藝控制不當。

6

氯黴素

本次監督抽檢，在車螺、花甲螺等檢出非法添加物氯黴素。氯黴素是抗生素，能抑制骨髓造血功能，引起再生障礙性貧血。有的養殖戶為了快速給水産品治病，使用氯黴素等藥物來抑制病情，也有運輸商在消毒、延長存活時間時採用。