1 備料

提前幾天製作蔭米

打油茶的主料中，香脆的蔭米格外重要，這需要提前幾天做足功夫。

據介紹，蔭米其實就是用糯米製作而成。首先，需要將糯米用水泡一段時間；然後再拿來蒸；最後放在簸箕裏陰幹幾天。當米粒變成晶瑩的顆粒狀時，再用油爆炒，只見“劈劈叭叭”的爆鍋聲響，轉眼間便炸成黃白色的米花，這就是蔭米。把它撈起，盛在配料盤裏即可。

如果有條件的話，還可以準備炸糍粑、炸花生、炸黃豆，把豬肝、粉腸、蝦公、魚仔煮熟，分別盛在配料盤裏。