眾所週知，高脂血症是一種常見的慢性病，高脂血症的持續發展後果是非常危險的。因此，當大家發現高脂血症時，應採取合理的方法降低血液黏度，防止高脂血症影響健康。通過食物來輔助調節血脂就是一個很好的選擇。

1.燕麥

燕麥富含膳食纖維，既有可溶性膳食纖維，也有不溶性膳食纖維，對健康非常有益。

燕麥含有較多的β-葡聚糖（一類膳食纖維），能夠減少小腸對脂肪及膽固醇的吸收率，輔助降低低密度脂蛋白膽固醇。

β-葡聚糖溶于水，燕麥粥那種黏稠的質地，就是水溶性膳食纖維的原因。

現在燕麥的種類有很多，一般來説，需要煮食的生燕麥相對較好。可將完整的燕麥粒浸泡一晚，再用高壓鍋煮熟。

2.洋蔥

洋蔥調節血脂的效能與其所含的烯丙基二硫化合物及少量含硫氨基酸（甲硫氨酸，半胱氨酸）有關。這些物質屬於配糖體，除調節血脂外，還可預防動脈粥樣硬化，對動脈血管有保護作用。

洋蔥是蔬菜中唯一含前列腺素A的，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會産生調節血壓、增加冠脈血流，預防血栓形成的作用。不過，洋蔥不可過量食用，一餐中有50克左右即可，因其易産生揮發性氣體，過量食用會産生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

3.海帶

海帶內含有一定量的不飽和脂肪酸，能清除附著在人體血管壁上過多的膽固醇；

海帶中的食物纖維褐藻酸，能調理腸胃，促進膽固醇的排泄，控制膽固醇的吸收；

海帶中鈣的含量極為豐富，鈣可降低人體對膽固醇的吸收，調節血壓。

這3種物質協同作用，對預防高血壓、高脂血症和動脈硬化很有益處。不過海帶中碘含量高，需控碘的人要遵醫囑。

4.玉米

玉米是可溶性纖維和不可溶纖維的結合體，含有豐富的鈣、鎂、硒等礦物質以及卵磷脂、亞油酸、維生素E，具有調節血清總膽固醇的作用。玉米胚芽油也含有較多的植物甾醇等有助於調節血脂的成分。

對腸胃功能較弱的人來説，一天最多吃一根玉米就足夠了。如果吃太多，那麼大量的膳食纖維很可能會引起胃脹、胃酸。

除了將玉米蒸煮食用，也可以用玉米麵加上大豆粉，按3：1的比例混合食用，這是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。

5.黑木耳

木耳富含膳食纖維，10g幹木耳泡發後，大約含3g膳食纖維。

近年來研究發現，黑木耳有抗血小板聚集，調節血脂和阻止膽固醇沉積的作用，同時，還發現黑木耳有抗脂質過氧化作用。脂質過氧化與衰老有密切的關係。

6.茶

茶葉中的咖啡鹼、維生素B1、維生素C都能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。茶中含有的芳香族化合物也可以溶解脂肪，防止脂肪在體內積滯。

由上海交通大學、上海中醫藥大學的學者主導的研究發現，普洱茶中的茶褐素通過調節腸道菌群和膽汁酸代謝，導致膽汁酸肝臟生成和糞便排泄增加，肝臟膽固醇含量降低，脂肪生成減少。

日常生活中，我們選用綠茶、普洱茶、菊花茶、荷葉茶等都可以。注意不要喝濃茶，如果喝一杯200毫升的茶水，放3-4克的茶葉即可。每天也不要多喝，喝2杯左右即可。

另外，還要強調一點，食物就是食物，並不能起到藥物的作用，文章中提到的食材可以作為健康飲食中的一部分，在實際生活中，仍然要注意飲食多樣化，不能聽説“XX能調節血脂”，就天天吃頓頓吃，以免過猶不及。此外，控制血脂還要注意少吃動物內臟、肥肉和油炸食品，少吃糕點等高糖食品，少吃鹽，同時注意戒煙限酒。

文/于康（北京協和醫院臨床營養科教授）