春節本是餐飲行業的消費旺季，但受疫情影響，今年春節期間，餐飲店客流量大幅減少。許多餐飲企業在年前為“年夜飯”、春節聚餐準備的大量食材無處可用，甚至有餐廳擺攤賣囤積的食材，以減少損失。疫情下，餐飲企業如何自救？網紅店表現如何？

　　餐飲業受損，網紅店不例外

　　隔離在家必不可免使餐廳客流量驟減，不僅是普通餐廳，昔日的網紅餐廳也不再有排隊購買的盛況。

　　家住北京的消費者常女士告訴中新經緯記者，家附近的三里屯商業街中，多數餐廳都已經關閉，只有麥當勞和幾家網紅咖啡廳、網紅甜品店仍在營業。不過，常女士稱在假日期間光顧的網紅咖啡廳和甜品店，店內都只有一兩位消費者，也只各自有一位店員看店，而這些網紅店平日裏排隊就需要近1小時。

　　蘇寧金融研究院消費金融研究中心主任付一夫認為，餐飲行業受損程度不以網紅店或非網紅店區分，而是要看資金實力。營收受阻情況下，餐廳仍要承擔員工薪資、水電、租金等成本，在資金方面有實力的大型連鎖餐飲企業能夠“抗一抗”，而中小微的餐飲企業營收驟降，不排除壓力下閉店可能。

　　中國國際經濟交流中心總經濟師陳文玲認為，餐飲業近幾年來都是一個超過四萬億元人民幣的大市場，平均一個季度就是一萬多億元人民幣，一季度起碼1/2時間不能外食和聚餐，餐飲業在一季度起碼有5000億元左右的經濟損失。

　　而恒大研究院的疫情報告估算，去年春節7天假期，全國零售和餐飲業銷售額約10050億元，今年單餐飲零售業在此次春節7天內的損失預計到達5000億元左右。

　　外賣是唯一選擇嗎？

　　在疫情導致到店消費客流量大幅減少的情況下，發展外賣業務成為許多餐廳首選應對之策。立春春餅套餐外賣、湯圓外賣、老字號外賣紛紛推出。外賣平臺餓了麼也在1月30日表態，2月1日-2月29日，對全國所有口碑商家免除商品佣金。

　　外賣業務能救餐飲行業嗎？付一夫表示，在當前疫情影響的大環境下，餐飲企業主動採取措施開展外賣服務，在一定程度上可以緩解到店客流量減少帶來的壓力。

　　以堂食為主要營收渠道的西貝，為了緩解堂食客流驟減和原材料囤積帶來的壓力，選擇關閉堂食，開啟外賣以自救。但西貝董事長賈國龍透露，如今每天的外賣額只能達到正常水準的10%，是杯水車薪。

　　趙萍認為，靠外賣緩解餐飲行業壓力有一定難度。“雖然外賣滲透率已經非常高，但一方面，外賣通常集中在辦公樓、醫院、景點、交通樞紐等人流聚集處，受疫情影響，人流聚集減少，外賣新增長將受到打擊；另一方面，人們也普遍關注外賣安全問題，外賣次數和頻度會相應減少。”

　　專家建議補貼自救企業

　　2月1日，央行發佈通知，要求商業銀行對受疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅遊等行業，以及有發展前景但暫時受困的企業，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。2月2日，財政部發佈通知，幫助受疫情影響企業與金融機構對接，爭取儘快放貸、不抽貸、不壓貸、不斷貸。

　　付一夫指出，當前餐飲企業特別是小微餐飲企業的融資困難凸顯，中小微企業在可抵押物等方面較差，融資較難，在疫情影響營收情況下，獲得貸款難度加大，這是他們面對最主要的風險。應當加大金融支援。

　　趙萍則認為，為恢復增長提供良好條件，進一步加大減稅降費力度是必然的，但疫情對國家經濟的影響是多方面的，對某一行業進行普惠性補貼並不現實。她建議，餐飲企業不能坐等救助，應主動採取措施自救，疫情過後消費者將更加注重食品安全，可以對順應消費者新要求，進行明廚亮灶等提高食品安全品質投入的餐飲企業進行補貼。