內蒙古特色風味美食——紅腌菜

提到獨具地方特色的紅腌菜，就使我們想到與它有關的遙遠的過去。瀚海大漠中，走著幾位衣衫簡陋的人。沒有人煙，沒有道路，他們憑著經驗，切著方位，翻過一座沙丘，又翻過一座沙丘。夕陽西下，他們便停下疲累的腳步，吃一口炒麵、嚼一撮紅腌菜，待夜幕降臨後伴著星星入睡。

至今，農民一直食用紅腌菜。就連農村上學的孩子，也常把它裝在兜裏當零食吃。紅腌菜很鹹，幹吃、泡著吃均可，吃起來特別有嚼頭。紅腌菜較輕，大約0.5公斤重的紅腌菜，其容積就有四五個蘋果那麼大，拿它當鹹菜吃，一個人能吃幾十天。

在青黃不接的季節，紅腌菜是接濟窮人的一種菜。因此，貧困山區的農民，年年都要製作紅腌菜。秋收以後，把圓白菜、蘿蔔、蔓菁、芋頭切成細絲腌起來。翌春，把它撈出來晾到快幹的時候，再用原湯(酸鹽湯)將其煮熟，攥成團，曬乾，便成了褐紅色的紅腌菜。吃的時候，把它掰碎泡在米湯裏或適量的開水裏，一點都不硬。