烏蘭察布市特色粗糧

　　豆面　　

豆麵條、蕎面饸饹、玉米發糕，隨著人們生活水準的提高，都市裏開始颳起了一股強勁的“雜糧”風，各種粗纖維食品走俏一時。超級市場裏，不同品牌的餅乾、麵包、麥片、掛麵紛紛打上了“粗纖維”的標誌，宣佈了粗糧細做時代的到來。　　烏蘭察布以其獨特的地理位置和自然生態環境，盛産各具特色的優質谷糧作物。由於這些雜糧大多種植在高海拔、無污染地區，極少使用農藥、化肥，是公認的具有特殊食補作用的天然綠色食品，並對糖尿病、高血壓、心腦血管病、動脈硬化等病有很好的保健作用。

　　蕎面　　

盛夏時節，漫步在烏蘭察布的山坡上、平川裏，連阡接陌，叢叢簇簇，那嫩綠的葉、紅艷艷的桿，襯托著粉紅色的花，爛漫多嬌，香氣撲鼻，招惹的蜂兒嗡翁，蝶兒翩翩。這便是蕎麥。蕎麥，起源於中國，至今已有2000多年的歷史。近年來蕎麥已被認為是21世紀的健康主食，那是因為蕎麥營養價值高。　　

蕎麥粉的營養價值高於小麥粉。蕎麥粉中含有其他穀類作物所沒有的蘆丁，苦蕎麥粉中的蘆丁含量最高(20.3mg／100g)，是普通蕎麥粉的 2～4倍。 蕎麥營養豐富，其麵粉含蛋白質13.5%，脂肪2.5%，均明顯高於大米、白麵和小米；含碳水化合物72.2%，高於高粱和玉米。蕎麥粉的蛋白質由19種氨基酸組成，含有人體必需的8種氨基酸，比例合理，接近雞蛋蛋白的組成，也是一般穀物所不及的。特別是賴氨酸的含量，高達0.67%～1.17%，是白麵的 3倍。　　

國外營養專家研究表明，蕎麥蛋白質的營養效價指數高達80%～90%(大米70%，小麥59%)，是糧食中蛋白質、氨基酸種類最全面、營養最豐富的糧種。以蕎麥為原料的各種飲食在世界上可謂豐富多彩，在義大利和瑞士，蕎麥麵條被稱作“皮草齊瑞”，法國的蕎麥麵食品“加勒太”，俄羅斯的尼煎餅，德國、奧地利的蕎麥餅等，都有悠久的歷史。我國西安的蕎麥烙餅，山西的貓耳朵、灌腸更是享譽世界。　　

陰山山地陰濕涼爽，適宜於蕎麥生長，且蕎麥又屬晚秋作物，利於倒茬歇地，還可彌補夏田受災後的損失，固爾歷來受到山區群眾的喜愛。蕎麵條條、蕎面饸饹、蕎面攪團、蕎面揉揉、蕎面涼粉等，都是人們鍾情的食物，也是具有濃郁的地方特色的食物。　　

選用內蒙古産陰山蕎麥、苦蕎麥為主料，加入一定量的小麥粉經過特殊磨製成超細麵粉，把蕎麥、苦蕎麥所特有的營養成份完全包容到麵條內，形成全營養麵條，易熟煮不斷，好吃營養全，是難得一見的人間美味。近年來，隨著食品營養科學的發展，人類食品營養結構的不斷改善，對蕎麥生産及其研究利用有了新的發展，“蕎麥速食麵”、“蕎麥掛麵”的相繼問世就是很好的例證。