內蒙古地道風味特産湯菜-全羊湯

　　內蒙古風味湯菜，俗稱羊雜碎。用羊頭、蹄、下水為主料，加輔料煮制而成。
　　將羊頭、蹄的毛，燙、燎、刮洗乾淨，羊肚用開水燙去毛，心、肝、腸等下水分別翻洗、浸、漂乾淨。
　　鍋內加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、鹽等調味品煮燉，鍋開時，撇去浮沫，繼續煮至香味溢出，頭、蹄的骨肉能分離，其餘下水熟爛後撈出，切成條或薄片。
　　鍋內加羊油燒熱，用蔥、蒜、辣椒熗鍋，添入煮羊骨頭湯、清水及適量的原湯和精鹽等調味品，待燒開後，下入主料，煮至湯濃味醇時即成。
　　配白焙子、香菜食用。此湯味鮮、香辣、濃醇、不膻，深受群眾歡迎。
　　“全羊“的烹制要掌握以下要領：做“全羊“的羊必須是綿羊，以兩三歲的竭羊為上品。所謂“全羊“，實際上並不是把羊的全部肉都用，而是將腿盡毛的整綿羊，只用不帶蹄子的四肢(兩條前肢各帶四條肋骨)、腰背部和尾巴、胸腔骨和去掉下頓的頭，其他肉都不用。羊宰殺後按上述要求切割好，控放一二小時，等血水控出，涼透後，用尖刀把各關節從裏邊卸開，肉厚的地方也要從裏面適當切開，這樣既熟得均勻，也便於食用，但表面的肉要連著，從外邊看是整體。羊頭的毛燎凈洗潔，別的肉不能洗，用刀刮一刮不凈之處即可。然後將肉放到鍋裏，再倒涼水，用文火燒煮，水燒開後把血沫撇掉，什麼佐料都不放，在出鍋前放少量鹽也可以。所以煮“全羊“也叫“清水煮全羊“。
　　煮肉要講技術，肉要煮到最厚的地方割開時稍顯紅色，這就需要掌握好火侯，煮得好的肉又嫩又香，具有原羊肉的清香味。不能吃淡肉的可以蘸點鹽水和醬油。