內蒙古焙子吃法大全！以前的焙子白吃了

　　一外地的朋友問我，你們草原有啥好吃的，我想了想説，稍麥羊雜和焙子，於是他很詫異：被子還能吃？你們草原人民就是特別。
　　焙子是呼和浩特地區特有的小吃，是回族面點名品。有白焙子、鹹焙子、甜焙子。形狀有圓的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麥麵發酵，兌鹼烤制而成的。外乾脆內暄軟，有濃濃的小麥麵香味兒。是早點中最廣泛，最經常的主流食品。也是旅行最佳食品，常配以鹹菜食用。

　呼市焙子的吃法
　　1、焙子夾燒麥：縱向排列，夾6-8個燒麥
　　要領：焙子要熱，皮子要脆，燒麥油要多，排列應儘量堆砌，背頭向裏，燒麥底向外，從外向裏吃，儘量不讓燒麥湯流出。
　　2、焙子夾雜碎：多樣組合，夾1-2碗雜碎
　　要領：不要純肚雜碎，咬焙子的時候，滿嘴肚絲不容易咬斷，沒意思。烏蘭花雜碎不要加馬鈴薯，馬鈴薯配焙子，沒意思，所以最好選回民全羊雜碎，用筷子將焙子填滿，不要湯。
　　3、焙子夾羊肉串：現烤肉串，無敵美味
　　要領：焙子側面用刀劃開，羊肉串連簽子一起插入焙子縫隙，然後用手摁住開口，一根根把簽子拔出。最好選擇寬巷子王維或者公園北門王忠的羊肉串，肉好味正。一次可以夾入10個左右的肉串。
　　4、焙子夾茶蛋：最好倆蛋，口味獨特
　　要領：熱焙子熱蛋，俗稱蛤蟆含蛋。
　　5、焙子夾鹹菜：鹹菜開會，夾3種以上
　　要領：選取適合夾焙子的鹹菜，儘量避免：黃豆、花生米、海帶絲等，優先選擇：芥菜絲、爛腌菜、腌黃瓜、豆腐絲，最好從北門鹹菜舖子買，去飯店要小菜，沒意思。
　　6、焙子夾辣串：麻辣燙串，經典精選
　　要領：找到味道正宗的麻辣燙串串攤位，選擇適合夾在焙子裏的串串，可適當加湯，但切記過多，過多會破壞焙子的酥脆口感，如果是女生，可以邊夾邊吃，這樣可以保證辣串焙子的溫度
　　7、焙子夾雪糕：奶油雪糕、夏日最愛
　　要領：儘量選擇牛奶類、酸奶類、奶油類雪糕，不要選擇白糖冰棍、冰工廠之類的雪糕影響口感。夾之前可以等雪糕先降溫融化一下，食用時味道更好！畏寒者請在朋友陪同下使用。
　　8、焙子夾稀果幹：小王果幹、銷魂一擊
　　要領：或者你會自己做稀果幹，或者就買小王稀果子幹，只有他家的稀果子幹能夾焙子，其他家的湯，都會流你一手，黏黏糊糊。如果你不想要冰的，老闆還為你準備了常溫稀果幹。

呼市焙子的故事
　　明朝隆慶年間，土默特部落的首領阿拉坦汗在大青山之陰、黃河之濱模倣元大都破土建城，這座城池具有八座城樓和一座琉璃金銀殿。無數能工巧匠耗時三年竣工，起名“呼和浩特”，意思為青色的城。後來明朝廷賜名“歸化城”，寓意草原部族歸於教化。當時阿拉坦汗已年老多病，城池主要由夫人三娘子主持建造，三娘子善良謙和，深受部落民眾的喜愛，因此呼和浩特又叫做“三娘子城”。
　　建造城池動用了大量的民伕工匠，吃飯成了當時的首要問題。三娘子把工匠的伙食工作委派給了從寧夏逃難來的回民部族，因為回族人擅長製作各種面點。
　　可是當時明朝廷一直不允許草原通商，導致草原上生活物資嚴重匱乏，甚至連做飯的鍋都不夠用。負責飲食的回族首領為了報答三娘子的收留之恩，竭盡所能的為部眾提供可口的食物。沒有鍋灶，他們就用平整的兩塊大石片夾住麵糰，在篝火上焙烤。這樣烤出來的面餅不僅香甜鬆軟，而且特別耐饑，深受工匠們的喜愛。由於是在篝火上焙烤而成，所以大家都管這種面餅叫做“焙子”，這就是現在白焙子的來歷。
　　可以説呼和浩特是一座咬著焙子建設的城池，也因此，呼市的焙子名揚塞外，並成為呼和浩特的標誌之一。
　　焙子是將發酵的白麵兌食用鹼揉勻，再分別摻入植物油、糖、鹽、雞蛋等，成形後放入特製的爐灶先烙後烘烤而成。成品有白焙子、牛舌頭、油旋羅鍋、千層、油酥、豆沙焙子、糖焙子、鹹焙子等，形狀各異，口味有別。烙焙子講究三凈：和面的手凈、面盆凈、面案凈。只見面案師傅頭戴白帽，一會兒揉一會兒搟，不時添加佐料，一會又轉身疾步將半熟的焙子挪鍋換位，那和面的拍打聲、搟杖的擊案聲，那手舞足蹈極富節奏感的勞作，仿佛是一位資深音樂大師在指揮一支交響樂團。
　　幾乎每一個人呼市人對焙子都有著厚重的感情。這種樸實的烤餅都默默的伴隨著我們度過每一天每一年。打小的時候就喜歡紅糖焙子，咬一口，那夾雜著小麥和糖的味道在嘴裏瀰漫開來，太爽了。

自製呼市焙子【家庭版】
　　烘焙要求：
　　烤箱中層，200℃，15min，至表面金黃即可。
　　步驟：
　　1、 和面（家裏用的普通麵粉、水或者牛奶、酵母）、發酵
　　2、準備油酥，胡油倒入碗中，放鹽（如果你喜歡吃甜的，那就不放鹽），分次加入麵粉（就是家裏用的普通麵粉就行），攪拌，讓麵粉和胡油充分混合，製成油酥。
　　3、發好的面，揉勻，排空氣後，製成大小一致的麵糰。
　　4、取一個麵糰搟開，包入適量的油酥（其實這個步驟和包包子一樣）。
　　5、包好油酥的”包子”倒置，壓扁，搟開，這個是搟成長條狀，從一側捲起。
　　6、捲起後的麵糰，再次壓扁，搟開，捲起。
　　7、麵糰在兩個方向各搟一下。
　　8、餅餅表面刷油。
　　9、送入烤箱。
　　呼市人總是大清早在焙子鋪門口排著隊，購買著金燦燦、套著潔白塑膠袋的溫暖。叫一碗兒羊雜碎，舀一坨辣椒，就著白焙子或者牛舌，那滋味~~