烏蘭察布的馬鈴薯美食

烏蘭察布，地處內蒙古中部，大規模種植馬鈴薯，被譽為“中國馬鈴薯之鄉”。
　　俗語雲，靠山吃山，靠水吃水。在盛産馬鈴薯的烏蘭察布地區，老百姓的一日三餐也就離不開馬鈴薯。在當地，馬鈴薯是蔬菜也是主食。筆者采風時了解到，烏蘭察布對馬鈴薯的吃法至少有十幾種。

馬鈴薯燉羊肉

　　最經典的一道大菜是“馬鈴薯燉羊肉”，具體烹法是將現宰的羊肉剁成雞蛋大小均勻的塊，馬鈴薯也切塊。蔥切段，姜切片，蒜用整瓣，幹辣椒切段一起熗鍋，然後放進羊肉入味，翻炒幾下，倒上水，燉到七八成熟，再放上馬鈴薯，撒上鹽和八角燉熟即可。出鍋後，馬鈴薯軟嫩，羊肉鮮美。在農村，“馬鈴薯燉羊肉”羊肉是主料，馬鈴薯是輔料。現在，這道菜也成為內蒙古西部地區各大酒店的“座上賓”，但酒店大廚的做法通常是馬鈴薯為主料，羊肉為點綴。

馬鈴薯魚

　　在烏蘭察布的涼城縣、卓資縣、興和縣、豐鎮市一帶還流行一道“馬鈴薯魚”。其烹法是先將馬鈴薯蒸熟，再搗成泥，和上面，捏成魚丸大小，放開水鍋中煮熟。蘸上醋、蒜泥涼吃。要是在農閒季節，有的人家還會做好羊肉湯，將煮熟的馬鈴薯魚放入肉湯中一起吃，味道更加鮮美。

農家蒸馬鈴薯

　　還有一道是“農家蒸馬鈴薯”。馬鈴薯切片，上籠蒸熟，胡椒、大料、孜然配成作料，用拇指、食指、中指三個指頭將作料抓一點，均勻撒在馬鈴薯片上，大口饕餮，雖吃相不雅，但別有滋味。

　　莜面燜三寶

　　烏蘭察布地區還廣泛種植莜麥。因此，莜面與馬鈴薯也成了餐桌上常見的搭檔。第一道是“莜面燜三寶”。先是將莜面做成窩窩，馬鈴薯和羊肉切成塊，一起放到高壓鍋中燉熟，吃之前根據個人口味撒上蔥蒜末和油潑辣子。這道菜最大的特點是主食與燉菜巧妙融合，即燉菜中有主食，主食中有菜。因此，“莜面燜三寶”一直深受老百姓的青睞;第二道是莜面與馬鈴薯的自由組合，有的叫“涼拌莜面”，也有叫“涼吃莜面”。具體烹法是，莜面做成窩窩或魚魚，上籠屜蒸熟，馬鈴薯切成長條，也上籠屜蒸熟。吃的時候，將蒸熟的莜面和馬鈴薯一起放進蔥花、香菜、蒜泥和醋調好的味碟中即可。

烤馬鈴薯

　　如果説在以上的美食中，馬鈴薯或多或少還扮有“配角”的嫌疑，那麼，“烤馬鈴薯”中的馬鈴薯就是唯一的主角。通常是冬天，大雪封山，男女老少圍坐在自家的火爐旁，火灰中烤上幾顆馬鈴薯。倘若有串門的朋友來了，從爐灰中取出一顆香噴噴的烤馬鈴薯，用嘴吹掉爐灰，咬一口，燙嘴的熱氣和馬鈴薯的清香盪漾在口腔中，整個身心在冬日的嚴寒中倍感溫暖。
　　不知何時起，這土裏土氣的“烤馬鈴薯”竟然堂而皇之地登上了烏蘭察布、呼和浩特等星級賓館的餐桌。只見馬鈴薯被烤得焦黃酥香，用銀色的錫箔紙包裹著肥碩的身體，靜臥在考究的骨瓷碟中，即便與烤羊腿、清蒸龍蝦等大菜同桌擺放，也相得益彰、毫不遜色。