鐵鍋燜面
摘要：鐵鍋燜面是地地道道的農家菜，無論它的加工工藝，出品特點，都是非常有特色的。3、豬肉斷生後，放入洗乾淨的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，這個不能偷懶，豆角以五厘長左右為好，青椒要切成塊狀。
鐵鍋燜面是地地道道的農家菜，無論它的加工工藝，出品特點，都是非常有特色的。一般的農家人做菜，可能因為經驗不足，不得要領，常常會做砸。故此，鐵鍋燜面往往是經驗豐富農家做菜人最值得驕傲的、也是頗具個性特點制做菜肴的方法之一。燜面要先把菜燉成半熟，再在菜肴上覆蓋麵條，在此情況下加工成菜，要求主食飯菜同熟，這就是鐵鍋燜面的要點，也是難點，在熱量氣流下，釋放出各種原料的特殊氣息，並濃縮精髓，存于原料之中，形成突出的特色。
鐵鍋燜面做法：
原料：
手工面（或鹼面）豬肉、豆角、青椒，花生油、鹽、雞精、味精、蒜蓉、香油、醬油。
做法：
1、豬肉一定要是半肥瘦的，這回也不能再用電飯煲了，把炒鍋燒熱，放入花生油少許，一點點就可以了，油太多會膩的，而且會毀掉來之不易的減肥成果。
2、油燒到七成熱，就是有一點點冒煙的時候，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉裏的油全給炒出來。
3、豬肉斷生後，放入洗乾淨的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，這個不能偷懶，豆角以五厘長左右為好，青椒要切成塊狀。
4、豆角和青椒下鍋後，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒裏的水份炒出來，再加從豬肉裏逼出來的油，菜湯不就有了
5、把菜湯倒到一個稍大一點的碗裏，菜不用出鍋，把面放在菜上面，然後在菜湯中加入一定比例的涼水，我是按1：1的比例加的，把稀釋後菜湯慢慢的再澆回鍋裏，最好是每一根麵條都要澆到。
6、蓋上鍋蓋，十分左右就差不多，打開鍋蓋，看到麵條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼備，有菜有飯的燜面就成了。
