牛肉乾
摘要：牛肉乾：一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉乾。1.將牛裏脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裏洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝幹水分，裝入盤內墊底。
牛肉乾：一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉乾。牛肉乾通常有三種叫法，“風乾牛肉”、“風乾牛肉乾”、“牛肉乾”。牛肉乾源於蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉乾它是用黃牛肉腌制而成的肉乾；牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料,其次是製作工藝和製作的時間，曬乾時還得考量日照的時間。道道工序都得緊密把關。
中文名稱：牛肉乾
外文名稱：jerky
主要原料：黃牛肉
主要營養成分：肌氨酸，維生素b6，肉毒鹼，蛋白質，亞油酸，鐵
主要食用功效：補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風
歷史來源：追溯到牛肉乾歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉乾有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺後，百十公斤重牛肉涼幹後捻成沫後，只有十幾斤肉沫，裝袋後背在身上，只要有水便可衝飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依據馬匹和畜群來給養的；這在後勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉乾在遠征作戰中起著很重要作用。草原牧民自古就有涼曬牛肉乾習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。
牛肉乾的製作方法
牛肉乾的製作有很多種，麻辣牛肉，風乾牛肉，涼拌牛肉絲等等，每種做法都有其獨特的口味。
風乾牛肉的製作方法
主料：黃牛身上的精選牛肉製成，採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。
副料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量
先進行腌制，然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制。
2.12小時後將肉挂曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空氣乾燥，風乾時間可以用的少些。
3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入幹牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。
生拌牛肉絲的製作方法
原料：牛裏脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
1.將牛裏脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裏洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝幹水分，裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裏脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
特點：辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
香草紅汁牛肉絲的製作方法
材料：牛腩500克，洋蔥(中等大小)半個，番茄1個，胡蘿蔔2根
調料：歐芹、黑胡椒粒、鹽、紅葡萄酒適量，番茄醬150
1.牛肉切塊，放涼水鍋，開火，焯水後取出用熱水衝凈血沫；
2.洋蔥切大粒，番茄用開水略燙去皮後切小塊，胡蘿蔔切滾刀塊備用；
3.鍋內熱油，三成熱時，下入洋蔥，中大火，將洋蔥煸到表面微黃；
4.放入番茄粒，煸出紅油；
5.加入歐芹、黑胡椒粒、番茄醬，翻炒均勻；
6.倒入開水(能沒過牛肉的量)；
7.將牛肉放入，加入葡萄酒，大火燒開後，蓋蓋，改小火燉2小時；
8.加入胡蘿蔔、加鹽調味，再蓋蓋小火燜煮1小時即可!
牛肉乾的選擇
1.夏天儘量少選擇裸裝牛肉乾，裸裝食品沒有明示生産和保質日期，還最易在銷售過程中受到二次甚至多次污染。
2.包裝上，要適合戶外活動，不但要方便攜帶，也要方便吃，最好是塊狀、條狀。3.通常不要選擇濕度較大的牛肉乾，濕度越大越容易滋生細菌。
4.認真查看標簽標識是否完整、詳細，要選擇高能量的牛肉乾，對於沒有標明營養成分的産品儘量不作考慮。
風乾牛肉乾的保存
散幹正常存放，低溫，通風乾燥處。
特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉乾長毛變質。
原標題：作為通遼的資深吃貨，你知道麼？
