內蒙古阿拉善美食——扒駝掌

    原標題：阿拉善美食——扒駝掌
　　駝掌即駱駝的掌，駱駝主要産于內蒙古荒漠草原地帶。駱駝全身都是寶，尤以駝掌最名貴。駝掌和熊掌一樣都是珍貴的美味。早在漢代就有“駝蹄羹”，並成為歷代宮廷名菜。明《本草綱目》載：“家駝峰、蹄最精，人多煮熟糟食。”駝掌即四隻大似蒲團的軟蹄。因為它是駱駝軀體中最活躍的組織，故其肉質異常細膩富有彈性，似筋而更柔軟。駝掌的味道極為鮮美，食之可強筋壯骨，營養豐富，歷來就與熊掌、燕窩、猴頭所齊名，是中國四大名菜之一。古代宮廷禦膳用的“北八珍”，駝掌即為其中一珍。由於駝掌珍貴，均被內地星級賓館訂購，既是被譽為“駝鄉”的額濟納豪華宴會上，也是很少能夠品嘗到的。

　　“扒駝掌”配以菜心，葷素俱佳，肥而不膩，是秋、冬季補品之一”。《紅樓夢》第53回“烏進孝進租”時的進物單上，有“熊掌二十對”的記載，“扒駝掌”本為“扒熊掌”，但因“熊”為野生保護動物，故以駝掌代熊掌研製出這道“扒駝掌”菜。從營養味道角度分析，駝掌雖然不如熊掌好，但經過烹制之後也獨具特色，深受美食家歡迎和讚賞。此菜色淡白，不肥不膩，肉嫩鮮美，營養價值高。
　　扒駝掌取材于駱駝蹄的掌心，一隻駝蹄重約二公斤，其掌心不足50克，可謂取之精華。 扒駝掌的特點是色澤白潤以駱駝前掌為主料，口蘑為輔料烹制的菜肴。
　　取駝蹄的掌心共8個，形似雞蛋，洗凈後加蔥薑蒜，放入砂鍋內，加沸水煮4小時，約八成熟即撈出用涼水浸泡，待冷卻後剝掉掌心上的細皮，片成一分厚的薄片，放入開水內氽一至二次去掉腥味，撈出控幹。將大油燒熱，用料酒，姜末、鹽水、口蘑片熗鍋，再放入高湯並將駝掌肉片倒入，在微火上燒十分鐘，加入味精，用濕團粉勾芡，翻勺淋明油即成。

　　在阿拉善駱駝裏，最值錢的首數白駱駝，被人們稱為是“白雪公主”的白駱駝全世界範圍內也是罕見的。駱駝的毛纖維細，顏色潤澤鮮艷，手感柔軟，含絨量高，是編制工業上的好原料。全國年産駝毛1680噸，阿拉善盟的駝毛年産量佔全國總産量的1／2以上，均居全國第一位，被譽為“王府駝毛”，有“中國阿拉善軟黃金”之美稱。阿拉善雙峰駝，又稱戈壁紅駝，是國家二級保護物種。