讓“濃濃草原味兒”走出錫林郭勒大草原

    原標題：讓“濃濃草原味兒”走出大草原

　　△比賽開始前羊肉食材供應商鑫海公司總經理孫鴻耀致辭

　　△東烏珠穆沁旗白音哈日畜牧業合作社理事長芒來（中）在活動現場閱讀本報

　　參賽選手以錫林郭勒羊肉為食材做的菜品

　　參賽選手以錫林郭勒羊肉為食材做的菜品 宣蘇哲/攝

　　食客們圍聚在展櫃，品嘗草原羊肉

“聽説上好的錫林郭勒羊肉進京啦，大廚們還做了好多菜！我來看看。”10月27日，在北京便宜坊鮮魚口店舉辦的2015首屆京津冀錫林郭勒羊肉菜品烹飪比賽的活動現場，一位專程趕來的食客向記者表達了他的期待。

近兩年羊産品市場低迷，羊肉價格始終未能大幅度上漲，有些地方甚至跌破成本線，優質的羊肉産品更是十分匱乏，內蒙古作為牛羊肉的盛産地，銷路並不多，優質不優價的問題依舊突出。

與此同時，記者了解到，大城市的中高端消費人群多，且對優質食材的需求量大，可許多人選購中高端食材難辨真假，常有媒體曝出高價買不到真貨的新聞。

“市場的大浪越是洶湧，我們就越要迎頭趕上，主動出擊！”談及來京舉辦烹飪比賽的原因，主辦方錫林郭勒盟經信委副主任哈斯海日汗對記者説，“走到哪，我們就要把優質羊肉的‘種子’撒在那裏。”

烹飪好食材錫林，郭勒來

“如今我國以羊肉為食材的菜品較少，我們要把更多的內蒙古優質食材引進北京，促進京津冀協同發展。本次活動由北京烹飪協會和錫林郭勒盟經信委聯合舉辦，在專項烹飪技能比賽環節，全部是以錫林郭勒羊肉為主料進行。”北京烹飪協會執行秘書長王雲向記者介紹，“我們這次活動涵蓋餐飲業全部業態（菜係），通過帶動京津冀的力量，進一步推動我國菜品發展。”

王雲表示，本次比賽共有7位國家級烹飪大師擔任評委，100多名參賽選手助陣錫林郭勒草原羊推介。參賽選手分別來自北京餐飲老字號品牌企業、飯店的優秀廚師，部分職高的高材生，以及天津市、河北省餐飲烹飪協會。

記者隨機採訪了三位選手。湖南籍的選手袁旺告訴記者，這次活動大部分廚師是做家鄉菜，他做的就是湘菜；當問到錫林郭勒的羊肉食材和其他食材的區別是，一位做魯菜的選手向記者表示：“肉嫩，汁兒還多。”

“我做的這道菜要求羊肉要筋道。”來自北京金獅麟酒店復興路的行政總廚關高峰師傅表示，比賽時使用的這個羊肉食材就很好，説著向記者豎起了大拇指。

活動現場，菜品一盤盤地被端上桌，造型各異，花式多樣：雕刻的南瓜裏盛上湯。

“我們的草原羊進京找市場。

作為活動主辦方的代表之一，錫林郭勒盟的經信委副主任哈斯海日汗這兩天忙壞了。

記者在活動現場見到哈斯海日汗的時候，他正在接受電視臺的採訪。這個看起來有很強親和力的人，在錄影機下還是不免顯得有些緊張，可臉上淳樸的笑容依舊能在一瞬間讓人産生信任的感覺。

接受採訪時，還沒等記者提問，他就熱情地介紹起來。

“錫林郭勒盟位於內蒙古自治區中部，有著得天獨厚的地理優勢。20萬平方千米的錫林郭勒草原，牧草中有多種中草藥，還有20條主要河流流經，盟內大小湖泊1300多個……”他一邊説一邊比劃，“這兩年全國羊産業發展得不是很好，錫林郭勒盟政府專門進行了研究，決定由經信委、農牧業局、商務局籌措專項資金，幫助我們的草原羊出來找市場。”

“通過找市場這個方法，能給錫林郭勒帶來哪些有益影響？”記者問。

“有市場，餐飲業的銷路才會暢通，羊肉才能走出去，繼而帶動增加牧民的收入。現在不能光靠補貼牧民，那是一方面，還要做好市場開拓，扶持龍頭企業，牧民自然就增收了。”

據哈斯海日汗説，這幾年，錫林郭勒盟政府一直在思考如何發展羊産業。錫林郭勒草原羊肉産業發展了這麼多年，當地牧民在開拓市場時還是不夠積極主動，所以政府必然要多思考出路。如今錫林郭勒草原羊建立了品質安全可追溯體系，用手機掃一掃二維碼就能查到是哪兒的羊，哪家公司進行加工的，讓消費者了解資訊，吃得放心。

“北京消費水準高，優質羊肉市場空間大，而且錫林郭勒盟是距京津唐地區最近的草原牧區。”當記者問及為什麼選擇在北京舉辦這次活動時，哈斯海日汗説，“通過加工和餐飲對接，等信譽立起來了，我們的草原羊肉就能在北京這個‘大舞臺’上‘跳舞’了。”

除當地政府外，內蒙古哈木格品牌策略機構也在積極為草原羊的市場找出路，總經理葉飛針對錫林郭勒草原羊産業的未來發展進行了思考和探索。

“今年7月我們在包頭舉辦了中國國際牛羊肉産業大會，之後啟動了《尋找中國好食材走進錫林郭勒》項目，還在南京策劃了兩次錫林郭勒羊肉推介會，就是要通過把客人‘迎進來’和我們自己‘走出去’的方式，增進人們對錫林郭勒羊肉的了解。”葉飛説，“站在做錫林郭勒草原羊産品的角度考慮，我們會請一些烹飪大師和有影響力的人，通過他們的口碑去影響整個行業對草原羊肉的認識。”

讓北京食客吃上正宗草原羊肉

比賽會場，忽然飄來一股濃濃的羊肉味。環視四週，一個精品羊肉展櫃周圍，人們正在涮羊肉。原來是烹飪比賽的羊肉贊助商——蘇尼特左旗鑫海肉食品有限公司的服務人員正在招呼參會的人們都來品嘗羊肉。

“草原羊肉真好吃！”一個老大爺吃著剛涮好的羊肉，豎起了大拇指。

烹飪賽現場，記者採訪到了該公司總經理孫鴻耀。

“本次比賽提供的全部是錫林郭勒東蘇旗的羊肉，東蘇旗的草原是距京津唐地區最近的草原牧區，擁有大面積的鹼性草原。”孫鴻耀自豪地説，“錫林郭勒羊生長的草原是半沙漠化的，一隻羊跑15公里才能吃飽，因此肌肉脂肪的比例和其他草原羊不一樣，所以我們的羊肉才會嘗起來更美味。”

孫鴻耀向記者介紹，最初創辦公司的想法就是響應政府號召，幫助牧民增收。現在他的公司正在進行基地建設，在當地政府幫助下，如今已經建成産品可追溯體系，預計明年將全部實現可追溯。

這邊的涮羊肉香氣滿屋，那邊的幾個蒙古大漢，磨刀霍霍，準備把羊剔骨、分割。

“錫林郭勒盟政府代表、企業代表、農牧民代表、剖解羊的技師，這次全部都來了。我們這一次來北京，就是帶著全部的誠意，想把最好的草原羊肉帶給大家，讓大家明辨真假，嘗嘗草原羊肉真正的味道。”孫鴻耀跟記者説，“我們的羊肉都是經過排酸處理的，之前在青島做推介會，有一家當地火鍋店當場簽下合作協議，這一次在北京簽兩家，下一站準備去長春，再簽幾家火鍋店。”

比賽活動即將結束時，評委們為選手頒發了一二三等獎，其中，來自錫林郭勒盟的選手獲得了特等獎。

通過這次比賽，增添了一個漢餐與蒙餐相互交流、學習的平臺，對提升餐飲行業的菜品品質，以及錫林郭勒盟的蘇尼特羊肉進軍北京餐飲界，使北京人吃上更加放心、優質的食材都具有十分重要的意義。

採訪中，哈斯海日汗告訴記者：“這趟來北京，一些沒來的養殖合作社還打電話問下次能不能帶上他們。這種往外走的活動，牧民們越來越重視，現在大家都有強烈的宣傳意識，健康美味的羊肉，今後銷路肯定會越來越好。”(見習記者宣蘇哲王國柱)

記者手記

曾有傳聞：錫林郭勒的草原羊，不到北京六環就賣完了。

這個傳聞説的是真實情況嗎？記者進行了採訪調查。

首先，正宗的錫林郭勒羊肉能走出草原已屬不易。錫林郭勒盟經信委哈斯海日汗告訴記者，近年來當地政府大力推進牛羊肉可追溯的體系建設，打上認證耳標後成本會增加；而且草原羊生長需要將近7個月，比育肥羊的生長時間能多一倍，又多一部分成本；再加上加工過程中排酸等步驟，收購價肯定會比其他肉貴。所以，想吃好羊肉，消費者就得多花點。

其次，就算舍得花錢，也不一定吃得到真正的草原羊肉。目前我國羊肉市場上存在一些加工企業，用育肥羊肉冒充錫林郭勒産的羊肉。本不是草原羊，價格還挺高。據哈主任介紹，為防止消費者買到錫林郭勒“冒牌”羊肉，當地政府建立的可追溯系統，就是讓消費者更好地分辨育肥羊和草原羊。

再其次，正宗的草原羊肉，産量太少。在採訪過程中，記者了解到一組數據：今年整個錫林郭勒屠宰加工的羊不足800萬隻，錫林郭勒本地人口100多萬，內蒙古自治區人口將近2500萬，這麼一算，別説銷往全國，就算只賣到北京，也沒有多少人能吃到正宗的錫林郭勒草原羊肉。

由此可見，這個傳聞還是有一定依據的。看來，想要嘗嘗草原羊肉的味道，還真是不容易。