手把肉

手把羊肉，俗稱“手把肉”，是內蒙古地區廣為流行的一道傳統名菜。因食用時以手把肉，用刀割食，故稱“手把肉”。它原是蒙族牧民在長期遊牧生活中創制的一道家常菜。後來經菜館改制，成為菜館酒樓的名菜。清代時曾成為王府及宮廷名菜。特點：用羊肉加多種調味料煮制而成。成菜色澤呈紅，湯鮮肉嫩，肥美適口。工藝：將體壯膘肥的小口齒羯羊肉切成若干大塊，洗凈，入清水鍋煮沸，撇去血沫，加蔥段、薑塊、精鹽、味精和裹有茴香、花椒、草果、山柰、黑胡椒粒的調味包，煮至羊肉斷生取出裝盤即成。食用時加鮮湯。