草原美食 熏馬肉和熏馬腸

新疆的熏馬腸和熏馬肉著實是一種美味，尤其是哈薩克人的熏馬腸和熏馬肉，更是讓人“吃了忘不了”，回味悠長。新疆的草原廣闊而美麗，草原上的馬更是雄健四方，在新疆伊犁，哈薩克人民採用伊犁馬來熏制馬肉以有百年的歷史了，伊犁馬飲天山雪原泉水，食高寒草甸的野生百草，有天馬之稱，所以食用馬肉是最天然最有營養的保健食品了。據有關專家説熏馬腸、熏馬肉含有十八種氨基酸，高鈣富鐵、蛋白質含量高；而且脂肪含量低，維生素E含量高，膽固醇含量低，是理想的營養保健食品。

每年到了12月份左右，是新疆哈薩克人熏肉的季節，他們選擇膘肥體壯的馬匹宰殺後進行加工，為的是能保存較長的時間，以便在漫長的冬季裏食用。在加工的時候，他們較常用的是用煙熏的方法，將宰殺後的馬肉和馬小腸清洗乾淨，再進行切塊，通常是將大腿和臀部的肉切成碗口大小的塊，然後撒上食鹽腌制後熏制就成了熏馬肉。而身體其他部位的肉則切成小塊，然後撒上食鹽腌制裝入小腸熏製成熏馬腸。

其實熏馬腸不止一種，第一種是將馬的肋條帶肉和脂肪切成長條狀，直接將肋條帶肉裝入小腸內，然後兩頭封口進行熏制，這是品質最好的熏馬腸，叫肋條肉熏馬腸。第二種是將其他部位的肉切成小孩拳頭大小的塊裝入小腸內進行熏制，這種叫塊肉熏馬腸，品質稍次。第三種是將製作上述兩種熏馬腸剩下的碎肉裝入小腸進行熏制，這種叫碎肉熏馬腸，品質最次。

在熏制的時候，他們將馬肉和裝好的馬腸放在事先搭好的木架上，周圍用土坯壘起，下方留一個小洞，上方用毛氈蓋住密封，然後在木架的下方放入松木鋸末、新鮮的松樹枝葉點燃，因為松木鋸末不易起明火，新鮮的松樹枝葉含有大量的松脂和水分也不易起明火，點燃後只是冒煙陰燃，等到馬肉和馬腸脫水萎縮、表面呈黑紅色就熏制完成了。

在食用的時候，將熏馬肉或者熏馬腸清洗乾淨，放入鍋內加入冷水，然後大火燒開後改用小火慢慢熬煮大約半個小時，出鍋後放涼，將熏馬腸切成薄片，是飲酒佐餐的佳品，吃到嘴裏一股松油和馬肉的清香，實在是好吃極了。

如果不能親自來新疆品嘗這道美食，有很多壓縮包裝的産品可供外地的人們享用，在超市的冷藏食品區應該可以找到這類的産品，而且，熏馬腸、熏馬肉從原料的飼養、宰殺以及後期的加工製作都沒採用任何現代化學物品，是純馬肉，不含防腐劑，實屬綠色天然食品，可以放心食用。

現代研究表明：馬肉含有十幾種氨基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質含量高，還含有鈣、鋅、鐵、硒等礦物質，含量豐富，可促進血液迴圈，預防動脈硬化，增強人體免疫力。馬肉脂肪的品質優於牛、羊、豬的脂肪。馬肉脂肪近似于植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。