中都草原特色美食

中都草原-莜面

中都原始草原度假村擁有集餐飲、會議、演藝功能于一體的世界最大蒙古包—“清暑殿”，世界最豪華蒙古包餐廳—“中都食府”和大型特色快餐廳，一次性餐飲接待能力達到了3000人，居於中國草原景區之首。餐飲服務在保留地方特色菜品的基礎上，研發新菜，使飯菜能夠適應不同人群的消費水準。特色風味菜肴有：烤全羊、烤羊腿、香酥羊腿、手把羊肉、柴鍋燜羊羔、柴雞燉蘑菇、氣鍋八仙、草原荷葉雞、炸山雞塊、五香鹿肉、柴鍋燉大鵝、野黃花燉牛肉、壩上亂燉、莜面窩子、山藥魚子、酸菜馬鈴薯粉、柴鍋麻油餅等。這些佳肴深受廣大遊客的喜愛。

烤全羊：如今壩上羔羊的品種基本以"小蒙鹿"為主。他的特點：個頭均勻，肉質細嫩，無膻氣味。加工時先將羊宰殺，將羊血放凈，去掉羊皮和羊頭，用井水洗凈後固定在一個架子上，用刀在肉厚的地方劃出花刀，架在炭火上轉動烘烤，一邊烤一邊往羊身上刷調料。要用文火烘烤，不要用旺火和明火。等到羊肉變得深棕色並且冒出油時，用刀子片下來蘸著孜然吃即可。

烤羊腿：選一年以內的羊，取下羊腿，在羊腿的正反面斜著劃出花刀。放在炭火架上翻面烘烤，還要往羊腿上刷些調料。要用文火烤，不要用旺火和明火。等到羊腿變得深棕色並且冒出油即可食用。（提示：選擇燒烤方法吃羊時，要挑選肥羊。）

手把羊肉：是壩上地區特色佳肴。既有傳統做法（清燉斷生，不放調料，沾汁食用），也有現代做法。將帶骨羊肉剁成5釐米左右的塊，洗凈放入清水鍋中煮沸，撇凈湯沫，放入生薑、蔥段、花椒及精鹽。餐時點少許香菜即可。

柴雞燉蘑菇：壩上地區出産多種蘑菇。稱為上品的有：口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。蘑菇營養豐富，含有較多的蛋白質、脂肪、碳水化合物及有利於消化的粗纖維；即可上高級宴會，又是家庭的民俗菜肴。蘑菇用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍品。用它燉壩上的柴雞，其風味和口感極佳。

氣鍋八仙：主要原料是狍子肉、野山雞、野山兔、羔羊肋、沙豐雞、葫蘆條、口蘑、嫩椒。將這些原料放入汽鍋內蒸制。汽鍋的特點是蒸氣由上往下返，不跑氣，使之保持原汁原味。出籠時異香飄出，色淡、湯清、肉鮮、骨酥、味醇、鮮美，且營養極為豐富。

草原荷葉雞：源於叫化雞，傳到草原後，選用壩上的柴雞，草原的黃土，壩下的荷葉作原料。製作時，將柴雞宰殺後，褪毛，由腋下取出內臟，清水洗凈（也可用調料腌制），用荷葉包好，再用黃土泥糊好，放在火上燒。熟後摔開泥土，吃時用餐刀割成小塊，蘸著調料，味道鮮嫩可口，伴有荷葉的幽香，獨具草原風味。

柴鍋燉大鵝：將大鵝宰殺去毛凈膛，剁成3釐米的方塊（也可整只燉），用井水浸泡一小時，泡凈污血後再用開水焯透，柴鍋中加蔥、姜、蒜、鹽、紹酒一起煸炒。再加入高湯滾開後改用文火慢燉60分鐘即可。湯清味濃，肉嫩不膩，鮮美佳品。

莜面窩子：將莜面用溫水和成（最好用壩上的水），揪成小面筋兒，用大拇指在小石板上搓成卷，放在籠屜上蒸熟。裝盤後再澆上調好的滷汁即可。