內蒙古民俗風情

民族飲食

整羊整牛，也稱全羊、全牛，是蒙古人款待貴賓的傳統禮儀。自古以來，蒙古人就有吃整羊、喝馬奶酒和給遠征人攜帶綿羔羊熟肉條的習慣。元世祖忽必烈登基，建造白色大蒙古包，用整羊招待來客和祭禮神祗。

最隆重的席面，有整牛、珠瑪、整羊三種，主要取其完整、齊全之意。禮獻整牛，除了祭祀犧牲，一般只取牛的某一部位，比如説，為65歲以上老年人祝壽，僅象徵性地獻上牛烏查(蒙古族叫烏古查，即牛羊軟肋脊肉)。珠瑪，又分為立式珠瑪，也就是最講究的整羊，其特點是褪毛、帶皮、烤制。整羊席不象珠瑪那樣精製，其特點是去皮、煮制。禮獻整羊也象獻整牛一樣，根據不同需要和對象，採取不同方式。有時獻上完整的羊肉，有時獻羊的某一部分。春節時招待親朋好友和貴賓時，把熟羊頭放在大方木盤中間，周圍擺滿各種奶食品和點心端上，是隆重禮儀。整牛、整羊、珠瑪的加工方法，各地不盡一致，但必須保證食品的完整，避免損壞皮肉。 整羊的擺法；羊頭必須向著主賓。在宴會上用整羊招待客人時，一般要唱讚歌敬酒三巡，當賓客們開始唱和時，再斟一杯酒，誦獻整羊的祝辭。專門向執刀割肉、招待客人的人敬酒一杯之後，主人請席間長者先動刀。那位執刀招待，蒙古語稱“渾都格其”。長者接過蒙古刀，在羊頭的前額劃個“十”字，從羊的腦後、嘴角兩邊、兩個耳朵、兩個眼眶、脖頸、硬腭上割下幾塊肉，再把羊頭轉向主賓。主賓端起羊頭回贈主人。主人端過一個空盤，接過羊頭和長者割下的部位肉，擺在佛龕前敬佛。接著用專用的蒙古刀，從羊烏查的右側、左側切出長條薄片，左右交換放置。割羊烏查前半部時，刀刃向外。如此切割三次之後,分節卸下其他骨頭(過席的羊烏查只能切一刀),由陽面轉圈後,退回去放入肉湯裏熱,然後上桌進餐。退下整羊後,上肉湯。禮獻整羊時，通常安排專人獻祝辭。誦祝前，要向祝辭人敬酒一杯。祝辭人用無名指蘸酒彈酹，然後舉杯祝辭。誦祝辭的姿勢：老年人坐著，中年人單腿跪著，年輕人站著。祝辭內容因人、因事、因地區不同而各異。比如有一則祝辭唱道：“博格多成吉思可汗，迎娶花容光煥發月貌的孛爾貼只斤夫人。宰一隻花臉的羯綿羊,裝在水晶盤裏招待貴賓是成吉思汗定下的禮制，是蒙古人待客的傳統，是忠厚和貞潔的標誌，是至誠心意的象徵。” 大家斟一杯酒互相唱和。誦祝辭人説一聲“結!”(請用刀)。並舉杯繼續祝福唱道;“按著老規矩敬獻，請各位都來品嘗。遵循舊風俗奉獻，請各位都來舉觴。” 再斟一杯，眾人回敬唱和。之後，祝辭人接著説：“結！”。

民俗風情之那達慕大會

草原盛會那達慕

“那達慕”大會，是居住在內蒙古自治區等地的蒙古、鄂溫克、達斡爾等少數民族人民的盛會。“那達慕”是蒙古語的音譯，意思是“娛樂”或“遊戲”。每年夏、秋季節舉行。大會期間，各地農牧民騎著馬，趕著車，帶著皮毛、藥材等農牧産品。成群結隊的匯集于大會的廣場。並在會場周圍的綠色草原上搭起白色蒙古包。

　　“那達慕”在蒙古族人民的心中，古老而又神聖。它有著悠久的歷史。最早記載“那達慕”活動的是1225年用畏兀兒蒙文（古蒙古文）銘刻在石崖上的《成吉思汗》。在這篇石刻中説：成吉思汗為了慶祝征服花刺子模的勝利，在布哈蘇齊海舉行了一次盛大的“那達慕”大會。會上舉行了射箭比賽。他的一個侄兒在距離三百三十五度（音妥，成人兩臂平伸的長度，每度約五尺左右）遠的地方射中了目標。另外，在《蒙古秘史》中也有幾處提到過射箭比賽。後來，凡牧馬較多的部落舉行“那達慕”大會時，都要進行賽馬。在蒙古族文學巨著《格斯爾傳》及其他民間史詩，對賽馬都有描寫。摔跤則更為普遍，一般的“那達慕”大會，多以摔跤比賽為主。

元、明兩代，射箭、賽馬和摔跤比賽結合一起，從此形成男子三項“那達慕”大會比賽的固定形式。當時的“那達慕”祝頌詞中説：“得心應手的馬頭琴聲，悠揚動聽；潔白無暇的哈達，閃閃發光；傳統的三項‘那達慕’，接連不斷；蒙古族力士，整隊上場。”14世紀末記載蒙古族風俗習慣的文獻中説：搟氈子，舉行婚禮或射箭、賽馬、摔跤等“那達慕”開始時，蒙古族長者舉起盛滿鮮奶的銀碗和哈達，朗讀祝頌詞。祝頌詞有“那達慕”祝頌詞、射箭祝頌詞等多種。如土爾扈特蒙古族射箭祝領詞中説：“你擎起萬鈞弓呀，搭上了金色利箭，引弓猶如滿月，啪地撒放扣環。你能射倒聳立的高山，你能射穿飛翔的大雁。啊！祝福你啊，生銅熟鐵般的大力士”。從上述記載以及其他民間故事史詩對“那達慕”的描寫中，可以看出“那達慕”在蒙古族人民生活中佔有重要地位。

清代，“那達慕”逐步變成了由官方定期召集的有組織有目的的遊藝活動，其規模、形式和內容較前均有發展。當時的蒙古族王公以蘇木（相當一個區）、旗、盟為單位，半年、一年或三年舉行一次“那達慕”大會，並對比賽勝利者分等級給予獎賞和稱號。但當時由於王公貴族的操縱，“那達慕”會上經常由王爺的摔跤手。賽馬手和射箭手獲得冠軍。

按蒙古族的傳統習慣，“那達慕”大會歷來有大、中、小三種類型。大型“那達慕”大會，參加摔跤賽的五百一十二人，馬三百匹左右，會期七至十天；中型“那達慕”大會，摔跤手二百五十六名，馬一百至一百五十匹，會期五至七天；小型“那達慕”大會，摔跤手一百二十八名或六十四名，馬三十至五十匹左右，會期三至五天。