市場監管總局：香港冠生園果仁類廣式月餅、海晏朗月月餅禮盒、金陵人家蘇式紅豆沙味月餅不合格

2022年9月6日，市場監管總局發佈關於2022年月餅專項抽檢不合格情況的通告〔2022年 第21號〕，全國隨機抽取月餅樣品506批次，其中8批次樣品不合格，分別是2批次微生物污染，4批次食品添加劑超限量使用和2批次品質指標不達標。

一、微生物污染問題 

江蘇省蘇州歐尚超市有限公司銷售的、標稱江蘇省南京金陵人家食品有限公司經銷的、江蘇省南京金陵人家食品有限公司南通分公司生産的蘇式紅豆沙味月餅（稱重，金陵人家+圖形，2022/7/16），其中黴菌數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為250CFU/g，標準值為點150CFU/g。 

吉林省吉林市永鑫萬客隆商貿集團有限公司昌邑區分公司銷售的、標稱吉林省吉林市同笙瑞食品有限公司生産的蛋月燒青絲玫瑰月餅（97克/個，同笙瑞，2022/8/1），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.1×10⁴CFU/g；

1.4×10⁴CFU/g；1.0×10⁴CFU/g；1.2×10⁴CFU/g；1.2×10⁴CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g。 

黴菌是評價食品品質安全的一項指示性指標，食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能産生黴菌毒素；長期食用黴菌超標的食品，可能會危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，月餅食品中黴菌的限量為150CFU/g。月餅中黴菌數超標的原因，可能是生産企業所使用的原輔料受到黴菌污染，也可能是生産加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生産過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，月餅食品同一批次産品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。月餅中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，也可能與産品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

二、食品添加劑超限量使用問題 

內蒙古自治區呼和浩特市新城區綠意奶食店銷售的、標稱內蒙古自治區錫林郭勒盟正藍旗玉純食品廠生産的奶酪月餅（奶皮子味）（320克/袋，上都王爺及圖形商標，2022/8/4）、奶酪月餅（奶豆腐味）（320克/袋，上都王爺及圖形商標，2022/8/4）、奶酪月餅（芝士奶酪味）（320克/袋，上都王爺及圖形商標，2022/8/4），其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果分別為1.14g/kg，1.04g/kg,0.923g/kg標準值為點0.5g/kg。 

重慶市墊江縣盛世萬家食品經營部銷售的、標稱香港冠生園控股集團有限公司委託重慶市萃園食品有限公司生産的香港冠生園果仁類廣式月餅（果仁類）（散裝稱重，慶冠生，2022/07/16），其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.557g/kg，標準值為點0.5g/kg。 

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，並能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值超標的原因，可能是生産企業為防止食品腐敗變質超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準確計量。

三、品質指標不達標問題 

江蘇省南京金鷹國際集團有限公司金鷹國際酒店銷售的、標稱江蘇省南京金鷹國際商貿有限公司委託廣東省深圳市品佳品食品發展有限公司生産的海晏朗月月餅禮盒（1.2千克/盒，2022/8/6），其中流心奶黃月餅的酸價（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為16.8mg/g，標準值為點5mg/g。

福建省福州好又多百貨有限公司則徐路分公司銷售的、標稱福建省廈門美家味食品有限公司生産的火腿五仁月餅（散裝稱重，2022/7/15），其中酸價（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為5.8mg/g，標準值為點5mg/g。

酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會産生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，月餅中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。月餅中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料採購把關不嚴，也可能是生産工藝不達標，還可能與産品儲藏條件不當有關。