食具消毒也應“雲監管”

近日，南京市消協公佈全市500家餐飲單位公共安全調查情況。結果顯示，不少商家依舊存在清洗流程不規範、未經消毒直接重復供給、不實際啟用消毒櫃等亂象。

到餐廳就餐，公共食具安全是消費者最關心的事情。這關係到飲食安全和身體健康。只有做好食具消毒工作，消除疾病傳播風險隱患，才能讓消費者放心使用。但是，從一些地方調查情況看，部分商家並未遵守食具消毒工作相關標準，對食具衛生的重要性認識不足，導致“消毒食具”名不符實，埋下衛生安全隱患。

我國餐飲行業市場規模大，競爭異常激烈。健康衛生是餐飲行業的立身之本，餐館的每一個角落、細節，都應將衛生安全放到重要位置。近年來，我國在餐飲行業全面實施“明廚亮灶”標準，將後廚的工作環境曬在雲端，實現公開透明、遠端監管，有力促進了餐館後廚提質升級，餐食衛生狀況整體得到顯著改觀。因此，不妨借鑒“明廚亮灶”經驗，將消毒食具環節也納入“雲監管”範疇。可修訂食具消毒的相關標準，要求餐飲企業將食具清洗區域、消毒區域等設置在攝像頭的監控範圍內，確保清洗、消毒流程公開透明，實時同步在“雲監管”系統，讓監管部門和社會大眾能夠監督，倒逼餐飲企業重視食具消毒。

對消毒食具實施“雲監管”後，還需要嚴格落實線下抽查制度，監管部門需要對餐館不定期抽檢，並對清洗不規範、消毒不徹底等違規行為予以處罰，督促餐飲企業及時整改。