青島老三東牌原味大瓜子、皇城石碾牌純香高鈣黑芝麻糊氧化變質

2021年7月12日，山東省市場監督管理局發佈關於15批次食品不合格情況的通告2021年第27期（總第300期）。

青島市即墨區佰合海濱百貨店銷售的標稱為青島老三東生物科技股份有限公司生産的老三東原味大瓜子（305克/袋、老三東、2020/9/19），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.8g/100g，標準值為點0.80g/100g。

第三方數據顯示，青島老三東生物科技股份有限公司2021年因生産經營不符合法律法規或食品安全標準的食品被罰款69000元，沒收違法所得743.07元，罰沒款共計69743.07元；還因其他違法被沒收違法所得120.1元、罰款50000元。

萊州市煙臺振華集團萊州購物中心有限公司銷售的標稱為山東皇世食品有限公司生産的純香高鈣黑芝麻糊（500克/袋、皇城石碾+拼音+圖形、2020/11/7），過氧化值（以脂肪計）不符合産品執行標準要求，檢驗結果為0.51g/100g，標準值為點0.3g/100g。

第三方數據顯示，山東皇世食品有限公司曾因生産經營不符合法律、法規或者食品安全標準的純香高鈣黑芝麻糊被沒收違法所得889.58元、並處罰款130000元。

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。

《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制葵花籽類食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g；《黑芝麻糊》（Q/SHS 0002S—2020）中規定，黑芝麻糊中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.3g/100g。

炒貨食品及堅果製品、餅乾、方便食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是産品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與産品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。