百香果是個“暴脾氣”，高溫易爆炸儲放宜冷藏

百香果是不少人喜歡的水果之一。近期，一則裝著百香果的箱子在快遞站爆炸的視頻引發網友關注，“網購百香果需謹慎”相關話題隨即登上微網志熱搜，有網友稱“百香果是個暴脾氣”。

百香果為什麼爆炸？食品領域專家向新京報記者表示，百香果是液態的，具備微生物發酵條件，當溫度升高，微生物發酵産生氣體，密閉環境壓力增大，就很容易爆炸。而且，不管是百香果還是裝在瓶中的百香果醬都有可能發生爆炸，需要低溫、冰凍保存。

百香果包裹發生爆炸

據網傳視頻顯示，近日，河北滄州的一個快遞站內發生了一起百香果快遞盒“爆炸”事件，經檢查發現，“爆炸”的包裹裏裝的是百香果和蜂蜜。

該視頻引發網友關注，不少網友調侃“百香果還是個暴脾氣”“剛買的百香果不敢打開了”，還有網友曬出自家百香果爆炸的場景，有的直接連瓶子都炸掉，也有的“一飛沖天”炸到天花板上。

百香果包裹為什麼會“爆炸”？科信食品與營養資訊交流中心科學技術部主任阮光鋒向新京報記者表示，爆炸的原因可能與百香果做成果醬裝在瓶子中有關，“百香果是液態的，具備微生物發酵條件，當溫度升高，微生物發酵産生氣體，瓶內的氣體越多，壓力越大，當瓶身已經不能承受瓶內百香果發酵的氣體壓力時，就會爆炸。”

“當然，還可能存在另一種情況”，阮光鋒提到，“從百香果結構來看，類似于水果罐頭，由於百香果是酸性的，容易發酵産生氣體，夏季高溫導致氣體釋放加速，很容易衝破果殼爆炸。”

應低溫保存

其他果醬是否也會發生此類情況？阮光鋒表示，其他果醬、罐頭類也可能發生這種情況，只要有微生物存在，就會産生氣體，但形成爆炸的概率極小，一般不用擔心。

百香果雖有爆炸的可能，但依然阻擋不住人們對於它的熱愛。日常生活中，應該如何存儲百香果避免爆炸？阮光鋒表示，不管是百香果還是百香果果醬，低溫保存最佳。

也有業內人士表示，買到百香果後，可以先放入冰箱冷藏，以免微生物發酵産生爆炸風險；純天然百香果醬儘量在冷凍狀態下保存，結成冰塊後，再拿出來解凍食用。”