名不副實？江蘇康泰源食品公司味極鮮醬油不夠鮮

近期，江蘇省市場監管局發佈關於10批次食品不合格情況的通告（2020年第21期）。

無錫大統華購物有限公司丹陽開發區分公司銷售的標稱江蘇康泰源食品有限公司生産的味極鮮（醬油），氨基酸態氮（以氮計）檢測值為0.86g/100mL，標準規定為不小于1.0g/100mL。

氨基酸態氮是醬油的特徵性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的品質越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬油産品的風味。氨基酸態氮含量不達標，可能是産品生産工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；也有可能是産品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油産品本身等級較低，企業為增加銷量違規標注高等級等（釀造醬油分為特級、一級、二級、三級）；還有可能存在個別企業在生産過程中為降低成本而故意摻假的問題。

另外據查詢，該公司曾三次因生産不合格食品被處罰：

無錫市江陰市良辰吉麥隆超市有限公司銷售的標稱香港木板屋食品有限公司委託南京創雅食品有限公司生産的藏黑綜合水果堅果燕麥（方便食品），黴菌檢測值為90CFU/g，150CFU/g，65CFU/g，110CFU/g，65CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=50CFU/g,M=10²CFU/g。

黴菌是自然界中常見的真菌，食品中黴菌超標原因可能是加工用原料受黴菌污染，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被黴菌污染。黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

另外根據2020年7月14日，江蘇省市場監管局發佈的關於8批次食品不合格情況的通告（2020年第17期），標稱香港木板屋食品有限公司委託南京創雅食品有限公司生産的酸奶顆粒水果堅果燕麥(方便食品)、藏黑燕麥水果堅果(方便食品)均檢出黴菌超標。

連雲港市連雲區通成海幹貨商行銷售的標稱連雲港文德食品有限公司生産的夾心海苔（芝麻味），菌落總數檢測值為1.7×10⁵CFU/g；1.6×10⁵CFU/g；8.0×10³CFU/g；4.0×10⁴CFU/g；1.1×10⁴CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

連雲港市連雲區東園社區時元法海幹貨店銷售的標稱連雲港市亞米食品有限公司生産的吾愛零海苔夾心脆（芝麻），菌落總數檢測值為5.3×10⁴CFU/g；1.6×10⁵CFU/g；1.4×10⁵CFU/g；1.9×10⁴CFU/g；1.5×10⁵CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

宿遷市泗洪縣億萬佳超市銷售的標稱徐州華越食品有限公司生産的超軟黃油吐司，防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢測值為1.52，標注規定為不大於1。

防腐劑是指天然或合成的化學成分，用於加入食品以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。國家標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。糕點中防腐劑各自用量佔其最大使用量比例之和超標的原因，可能是企業在生産加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當會有一定副效應，長期過量攝入可能會對消費者的身體健康造成一定損害。