浙江22批次食品不合格，涉及聯華超市等

近期，浙江省市場監督管理局組織抽檢糧食加工品、飲料、肉製品等24類食品739批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目不合格樣品22批次。

杭州聯華華商集團有限公司濱江江暉路店銷售的標稱寧波義茂食品有限公司生産的義茂切片寧波年糕，菌落總數檢測值為1.4×10⁵CFU/g、9.6×10⁴CFU/g、1.9×10⁵CFU/g、1.2×10⁵CFU/g、7.8×10⁴CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=1.0×10⁴CFU/g,M=1.0×10⁵CFU/g。

衢州市衢江東方廣場商貿有限公司銷售的標稱寧波市江北慈城五糧食品有限公司生産的切片年糕，菌落總數檢測值為6.9×10⁴CFU/g,1.8×10⁵CFU/g,9.5×10⁴CFU/g,1.6×10⁵CFU/g,1.1×10⁵CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=1.0×10⁴CFU/g,M=1.0×10⁵CFU/g。

三門合潤發超市有限公司銷售的標稱瑞安市金道海蜇加工廠生産的即食海蜇頭，菌落總數檢測值為6.2×10⁵CFU/g、3.1×10⁵CFU/g、1.0×10⁵CFU/g、4.6×10⁵CFU/g、2.2×10⁵CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=5×10⁴CFU/g,M=105CFU/g。

諸暨市俊悅食品商店銷售的標稱寧波雅布食品有限公司生産的桑葚幹（分裝），菌落總數檢測值為1.9×10³CFU/g，標準規定為不大於1000CFU/g。

浙江長生生物科技有限公司生産的老薑粉，菌落總數檢測值為1.2×10⁵CFU/g、1.0×10⁵CFU/g、1.3×10⁵CFU/g、1.5×10⁵CFU/g、1.4×10⁵CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標説明個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

桐鄉市梧桐黃家平副食品店銷售的標稱杭州臨安鵠山炒貨食品廠生産的小核桃仁，黴菌檢測值為50CFU/g，標準規定為不大於25CFU/g。

黴菌屬於真菌，在自然界中廣泛存在，澱粉中的黴菌超標可能是由於原料受到污染，或是在生産、存儲、運輸、銷售過程中，衛生條件控制不當而導致産品被黴菌污染。黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，並産生真菌毒素危害人類健康。

台州市黃岩綠沅飲用水廠生産的包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為8.8×10²CFU/250mL、1.4×10³CFU/250mL、0CFU/250mL、0CFU/250mL、0CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分佈于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對於抵抗力較弱的人群有較大的健康風險。銅綠假單胞菌主要由源水污染或生産過程衛生控制不嚴格所致。《食品安全國家標準包裝飲用水》（GB19298）中明確規定每250mL水樣中銅綠假單胞菌不得檢出，並且要求出廠前對每批次成品進行銅綠假單胞菌檢測。

寧波市中心農貿市場有限公司呂躍平攤位銷售的河蝦，喃西林代謝物檢測值為4.3μg/kg，標準規定為不得檢出。

江山市西市街農貿市場鄭衰娟攤位銷售的鴨肫，喃西林代謝物檢測值為3.5μg/kg，標準規定為不得檢出。

喃西林是一種人工合成的廣譜抗菌藥，可以治療畜牲疾病。近年來在畜牧、水産養殖中被廣泛應用，但喃西林及其代謝物在動物源性食品中的殘留可以通過食物鏈傳遞給人類，長期攝入會引起各種疾病，對人體有致癌、致畸胎等副作用。

寧波市中心農貿市場有限公司孫恩明攤位銷售的鱸魚，磺胺類（總量）檢測值為201μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。

磺胺類藥物具有抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的一類人工合成的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑製作用。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能導致泌尿系統和肝臟損傷等健康危害。

寧波市中心農貿市場有限公司孫恩明攤位銷售的鳊魚，恩諾沙星檢測值為201μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。

恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定，恩諾沙星可用於牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在其他動物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

杭州經濟技術開發區七格農貿市場彩霞水産店銷售的黑魚，氧氟沙星檢測值為31.0μg/kg，標準規定為不得檢出。

氧氟沙星屬於氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用於畜禽細菌性疾病的治療和預防。《在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》中規定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀。

紹興市三味食品有限公司生産的三味黑臭豆腐，丙酸及其鈉鹽、鈣鹽檢測值為3.16g/kg，標準規定為不大於2.5g/kg。

丙酸及丙酸鹽均很易為人體吸收，並參與人體的正常代謝過程，無危害作用，但抗菌作用沒有山梨酸類和苯甲酸類強。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中對其使用範圍和限量均有要求。

仙居縣佳滋達餐館銷售的標稱桐鄉市屠甸東莊醬菜廠生産的嫩薑芽，防腐劑各自用量佔其最大使用量比例之和檢測值為1.3，標準規定為不大於1。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。

桐廬縣桐君街道周氏水産經營部銷售的梭子蟹，鎘檢測值為1.4mg/kg，標準規定為不大於0.5mg/kg。

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水産動物的甲殼類中最大限量為0.5mg/kg。水産品中鎘超標可能是水産品養殖過程中對環境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。

平陽縣鰲江鎮許玲琍食品經營部銷售的標稱寧波市江北親友食品有限公司生産的魚皮花生，過氧化值檢測值為0.62g/100g，標準規定為不大於0.50g/100g。

桐鄉市副食品批發市場奮達炒貨店銷售的標稱諸暨市恒波食品有限公司生産的原味瓜子，過氧化值檢測值為1.7g/100g，標準規定為不大於0.80g/100g。

諸暨市小孫百貨店銷售的標稱諸暨市阮市鎮金沙炒貨廠生産的原味瓜子，過氧化值檢測值為1.7g/100g，標準規定為不大於0.80g/100g。

義烏市成譯食品商行銷售的標稱義烏市嘉頓食品廠生産的脆皮花生，過氧化值檢測值為1.4g/100g，標準規定為不大於0.50g/100g。

義烏市海青炒貨商行銷售的標稱諸暨市視北炒貨廠生産的原味香瓜子，過氧化值檢測值為1.7g/100g，標準規定為不大於0.80g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。

浙江寶鑫時代購物中心有限公司虹橋分公司銷售的標稱義烏市榮誠食品廠生産的綿白糖，還原糖分檢測值為4.62g/100g，標準規定為不大於1.5-2.5g/100g。

寧波市奉化區岳林鄰里購物中心銷售的標稱寧波市鄞州富之華食品有限公司生産的綿白糖，還原糖分檢測值為4.06g/100g，標準規定為不大於1.5-2.5g/100g。

食糖的品質指標之一，反映了食糖中還原糖的含量。還原糖分高的食糖易吸潮，易滋生微生物，導致變質，不利於保存。還原糖分超標與生産工藝、運輸儲存環境等密切相關。