新疆海奧油脂公司1批次食用油氧化變質 昌吉彩貝樂食品公司牛肉麵酸價超標

近期，新疆維吾爾自治區市場監督管理局組織抽檢12類食品185批次樣品，其中抽樣檢驗項目不合格樣品8批次，不合格食品涉及微生物、品質指標、食品添加劑等指標。

新疆海奧油脂科技發展有限公司生産的康尤美一級葵花籽油，過氧化值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果9.3mmol/kg，標準值為點7.5mmol/kg。

鄯善縣巧農食品有限公司生産的瓜籽馕（糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果0.37g/100g，標準值為點0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。

昌吉彩貝樂食品有限公司生産的麻辣牛肉麵，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果3.0mg/g，標準值點1.8mg/g。

新疆新味源食品有限公司生産的原味牛油，酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果3.6mg/g，標準值為點2.5mg/g。

酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌，脂肪在長期保存過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，産生游離脂肪酸。在脂肪生産的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保存的條件下，則可作為酸敗的指標。在一般情況下，酸價略有升高不會對人體的健康産生損害，但如果發生嚴重的變質時，所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

巴楚縣金胡楊農副産品加工廠生産的蛋糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為790000CFU/g;890000CFU/g;890000CFU/g;890000CFU/g;920000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定，一個糕點樣品的菌落總數5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標的原因，可能是食品企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

鄯善縣香源八樓特色豬蹄店經營使用的餐飲具（碟子），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為檢出/50cm²，標準值為不得檢出。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標的原因，可能是由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在加工過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、滅菌不徹底而導致。

新疆伊山油脂有限公司生産的伊山·亞麻籽油，過氧化值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果7.3mmol/kg，標準值點6.0mmol/kg。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。

伊犁艾利貝芙食品有限公司生産的香辣琵琶腿，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果0.174g/kg，標準值點0.075g/kg。

山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉製品中最大使用量為0.075g/kg。山梨酸（山梨酸鉀）安全性較高，它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。毒性僅為苯甲酸的1/4，一般食品中添加量只要不超過限量要求是很安全的，如果超標嚴重，並且長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。不合格原因可能如下：一是違規使用；二是過程式控制制不嚴；三是原料帶入。