4大趨勢決戰團餐洗牌

團餐，近年來被稱為餐飲行業“最後一片金礦”，隨著資本注入，涌入者日漸增多，2018年國內團餐企業數量超過10萬家，流水達到1.4萬億。但在這亮眼的數據背後，也存著驚人的倒閉率。

究竟未來團餐企業該如何發展?又有哪些趨勢值得涌入者發掘延伸?

我們進行了系統的梳理，希望能給團餐經營者一點啟迪。

2018：喜憂參半的團餐市場

2018年團餐市場喜憂參半。

縱觀2018年團餐市場，可謂是驚喜不斷。先有荷特寶獲數千萬元A輪融資;後有美餐獲自陽光保險的D+輪融資;就連傳統團餐企業“禧雲國際”也在5月8日宣佈，于2017年獲螞蟻金服、鼎暉投資、口碑的2億美金戰略融資，大資本的注入無疑在給團餐行業添磚加瓦，把更多的注意力引到行業內。

幾家歡喜幾家愁，前看別人融資，後就有令人咂舌的問題也頻頻爆出。去年10月，年營收8億元的團餐龍頭企業和興隆老闆跑路，公司負債2.3億元;英國團餐巨頭康帕斯旗下全資子公司被曝在上海校園供餐中使用發黴的番茄、洋蔥以及過期的麵粉等劣質原材料問題;廣州團餐十強順旺客因未取得生産經營許可等問題，被判賠償和處罰78萬元……

萬億的團餐市場該如何化解憂愁，轉虧為盈?

四大趨勢開啟2019團餐新市場

1、産業鏈資訊化或有突破進展

資訊化技術越來越多地被應用到團餐前端支付、後廚大數據管理、倉儲物流、食品安全等環節，效率帶來了實實在在地提高。

比如，團餐品牌“鴕鳥食代”，通過與阿裏菜鳥合作，打通三方物流後，再運用技術手段實現點餐、後端數據收集匯總等上下游銜接，使得智慧科技大面積滲透到團餐行業中，從而影響整個餐飲行業格局。

2、供應鏈整合，增強品牌競爭力

前不久，北京某管理部門因為內部開會來不及訂外賣，又遇到用餐高峰期，為了不影響下午的工作，他們聯繫到了線上團餐品牌。

接到訂餐需求，團餐企業按照以往操作流程，制餐、出餐、裝餐、運餐、交餐，僅用了十幾分鐘就把熱乎的午飯送達到消費者手中。

這樣的效率，在以往的團餐企業是遠遠達不到的，但通過供應鏈整合，標準化制定，大大的增強了團餐效率，這樣的操作流程，在2019年的團餐市場也會得到普及。

3、加速洗牌，強者愈強

小而分散是現今國內團餐市場最真實的寫照，無論是社保入稅、餐飲服務食品安全操作規範的施行，還是開工更省成本、提高效率的智慧設備，都是一筆不小的投入。這絕不是所有團餐企業都能承擔的。

當費用上升，而收入增長不及預期的時候，部分團餐企業將掉隊，為這些企業服務的小微服務商也將受到衝擊。但強者愈強，對具有雄厚資金實力的團餐企業來説，此時正是擴大地盤的好機會。這些頭部企業擁有穩定的客戶基礎、深厚的行業積澱，抗風險能力強，本身也有轉型、升級的動力。

在2019年的團餐市場競爭中，團餐行業的市場集中度或將大幅提升。而擁有豐富供應鏈管理經驗且客戶積累深厚的團餐企業將繼續領跑，並將繼續擴大規模優勢。

4、苦練內功將是發展根本

上文中許多團餐企業因為一時疏忽而釀食安大禍。

海底撈張勇説：“讓企業最快的死法，就是食品安全出現問題。” 2019年國家在團餐領域的監管只會更嚴。建議團餐企業在安全管理上不要算小賬，2019年著力補全食品安全短板。

可以通過與大品牌合作，依託于大品牌的食安建設保證出品、運輸安全;可以選擇為餐品購買保險，保證交付安全;還可以進行先行賠付等策略，保障合作品牌利益，調動合作夥伴積極性，帶動自發安全意識……

不管是社保入稅對於餐飲行業的加速洗牌，還是本身行業內的升級，都是品牌發掘機會點的突出重圍的關鍵。

葉茂中曾在書中寫道：我們拒絕平庸、拒絕訓話，寧做曠野裏奔嘯的狼不做馬戲團裏漂亮的老虎，我們的策劃不能只滿足客戶需求，應向著成功駛去，往往站在風口上，眼光長遠的決策者，才能帶領團隊走得更遠，因為我們渴望成為英雄。