海歸夫妻的放心油條創業夢

油條豆漿是人們喜食的早餐標配品種，油條還是天津煎餅果子、廣東炸兩、上海粢飯、杭州蔥包檜兒等的重要搭檔。油條的大眾化使得經營攤販遍佈街頭巷尾。隨著消費者健康和食品安全意識的提升，油條中是否添加明礬等有害物質及油品品質成為人們的關注重點。此外，不少餐飲企業想增添油條供應，但因技術、標準化、成本等因素望而卻步。油條這一傳統食品正面臨著提質升級的轉變。

在天津，有這樣一對年輕的海歸夫妻，他們捨棄了高大上的項目，懷著讓老百姓吃上放心油條的樸實夢想，用了近10年時間，幾乎傾家蕩産，最終攻克了低溫下麵糰發酵的難題，研發出放心油條速凍麵糰，解決了油條安全、標準、連鎖經營等瓶頸問題。他們的核心技術獲得國家發明專利，還贏得了第5屆中國創新大賽優秀團隊獎。這對30多歲的夫妻，就是天津嶸心順食品科技有限公司總經理馬長林和董事長董曉菲。

初次創業 定位失誤 幾百萬投資血本無歸

馬長林和董曉菲都是英國薩裏大學的研究生，馬長林學的是國際行銷專業，董曉菲是包括生物工程在內的食品管理、中英翻譯雙碩士學位。

董曉菲一直對生物發酵、烘焙製品等很感興趣。決定回國則是一次和同學聊天，説到中國油條時，英國同學的一句話刺痛了她：“你們中國人為什麼要吃金屬啊？”正是這句話讓她決定回國創業，“一定要讓中國的老百姓吃上放心油條。”董曉菲説。

馬長林説：“我倆學的專業知識和要幹的這番事業是絕配。油條雖‘土’，卻是老百姓當家的早餐品種，多少年沒有大的改進，在這個領域創業大有前途。”

2010年底，風華正茂的一對戀人學成歸國。從哪進入放心油條市場呢？他們調研市場發現不少油條添加明礬，存在食品安全問題。

“建個工廠生産放心油條粉，讓老百姓在家自己炸油條。”2011年初，他們籌措了一大筆資金，建了個生産家庭裝小包裝油條粉的工廠。董曉菲留學時研究過麵包發酵及發酵菌的培養，實習過航餐食品加工，她很快研發出不添加明礬的小包裝家庭裝放心油條粉，認為老百姓在家早上加點水、活下面就可以炸油條了。

然而理想很豐滿，現實很骨感。對於每天在家製作油條，上班族沒空，老人嫌麻煩，因此市場銷售不旺。而投資的真金白銀，很快在廠房租金、人員工資、貨品積壓下消失，僅幾家超市的進店費就有去無回地交了200多萬元。這個初創項目撐了近3年，最後血本無歸以賠了300多萬元而告終。

初次創業，賠了個底兒掉，這一記悶棍將興致勃勃回國創業的倆人打懵了。馬長林説：“那時真是魂飛湮滅，沒有眼淚，只有悲傷和無奈。”

二次創業 早點鋪裏闖出一條希望之路

過了很長一段時間，他們倆才從痛苦中緩過神來。痛定思痛：“放心油條方向沒有錯，失誤在選項不準、攤子過大。”董曉菲説，年輕就是資本，專業就是底氣，人不能被嚇到。倆人初心不改，調整項目，開了一家早點鋪，發展以放心油條為賣點的連鎖經營早餐企業。

2014年初，倆人東借西湊了十幾萬元，在天津和平區租了一間60平方米的小門臉，開始了二次創業。早點業是加一個“苦”字的勤行兒。倆人每天早上4點多摸黑就要趕到小店，活油條面和大餅面、磨豆漿做老豆腐、嘎巴菜、切鹹菜，忙得不可開交。馬長林説：“製作油條和面最難，要添加鹽、鹼、酵母，還要‘三醒三發’，經過活、醒、揉加工環節，是技術加力氣的活兒。”沒過多久，小鋪就進入了正軌營業，因為人手不夠，又雇傭了兩個人。

他們做的放心油條又酥又香，人們排隊購買，就餐的人也越來越多。“這果子（天津俗稱）面能切點賣我們嗎？”許多大爺大娘詢問。他倆一想，賣點油條面既方便大家、又擴大影響，何樂而不為呢？每天來購麵糰的人接連不斷，附近一些學校、養老院等也要求購買。倆人忙不過來，又雇了一個和面師傅，但一天一個樣兒，顧客有了意見。

“擴大麵糰産量，單純拼人力不行了。”倆人決定要做半成品冷凍麵糰。冷凍櫃、和面機外購解決了，可是過去常溫和面添加的發酵菌在新麵糰冷凍後死亡，麵糰成了死面。“抗凍發酵菌種市場上沒有，只能自己研究培養。”董曉菲運用專業知識培養篩選菌種，經過多次實驗，終於攻克了低溫下冷凍麵糰發酵難題，在不添加明礬及膨松劑情況下，抗凍菌種恰到好處地解決了麵糰的蜂窩狀結構問題，使油條酥脆香宜。

“將冷凍麵糰從冰櫃取出常溫解凍，第二天早上一趕、一切、一捏就可以炸制油條了，減輕了勞動強度和技術含量，實現了標準化擴大産量。”馬長林説，麵糰擴産後仍供不應求。夫妻二人信心倍增，小早點鋪裏迸發出了“再建工廠，實現速凍油條麵糰專業化、規模化生産”的新目標。

三次創業 速凍麵糰為放心油條立功

幹早點鋪剛有起色，初次創業虧空還未填上，再籌幾百萬建新工廠，不少人對他倆不理解：“留學生創業也要搞點有水準的。”“幾百萬都賠進去了，還折騰？”馬長林在農村的父親也竭力阻攔：“你們再幹，就甭回家了！”

“老百姓盼望放心油條，餐飲業需要速凍麵糰炸油條。方向對的事一定要堅持！”夫妻二人意志堅定，在初期借錢無望的情況下，毅然決定賣婚房建工廠。賣婚房的200多萬元交了天津一處1000平方米的廠房首付並辦理了貸款，董曉菲連哄帶蒙又從娘家拆借了一筆錢。至此，這對年輕人已經將他們所有的一切都投在放心油條項目上了。

萬事開頭難。生産油條速凍麵糰在全國沒有先例，缺少適用設備，但訂制價格又太高。馬長林心靈手巧，自己設計和面、成型、包裝的生産線和冷庫，然後去市場購買二手設備和關鍵配件，自己改裝。

經過幾個月苦戰，2017年1月，速凍麵糰生産線和冷庫建成。工廠化生産速凍麵糰需要在零下35度保持發酵活力的菌種，原早點鋪用的耐零下18度的菌種已不適用。董曉菲説，有的人一生才培養出一個適用的菌種，沒有抗極凍的菌種，投資和工廠一切歸零。她頂著巨大壓力，凝神聚氣在微生物世界探尋，經反覆實驗，終於培養出了抗極凍發酵活力達1年之久的優異菌種，炸制的油條口感廣受好評。

銷售曾是最讓馬長林頭疼的問題。早點鋪的客戶所剩無幾，新客戶基本空白。他開始免費送麵糰給炸油條的師傅，但經常被一句“別拿我們練了”懟了回來。但他百折不撓，琢磨客戶溝通方法，送面幫著試炸和計算成本，逐漸有了些客戶。團餐企業重視食品安全是大客戶，他為了與其挂上鉤，在批發市場外發傳單，見縫插針推介麵糰。漸漸地，客戶試炸、試吃後感覺好，操作簡單成本又低，訂單接踵而來，使生産逐漸走上了正軌。

馬長林和董曉菲是艱苦創業的好青年。建廠之初，小夫妻沒有公休日，經常睡在廠裏，樣樣全擔還幫著裝卸，44斤一包的麵糰，董曉菲硬是能一個人搬上車；寒冬，馬長林經常騎著電動車一天幾十公里跑業務。倆人從未對彼此喊過一聲苦。

“我是受他倆創業精神鼓舞才堅持創業的。”小籠道店的李沛洋經理是個餐飲微創青年。他過去雇了3個人炸油條，費用高，面還活不好。使用麵糰後1個人就可以操作，人工成本節約三分之二，油條品質好受歡迎。一位倪姓顧客説：“這油條吃得放心，加上碗濃豆漿和一個茶雞蛋，七八塊錢吃得挺好。”

韓雲峰是天津保良利餐飲有限公司總經理，經營著弄堂小籠包、滬粉30多家餐飲店。他説：“人們需要放心油條，連鎖經營標準化靠外請師傅的傳統生産方式做不到。現在有了速凍麵糰，我們經營連鎖放心早餐更有保障了。”

馬長林和董曉菲沒有滿足於初創成績，他們正在醞釀拓展速凍麵糰的應用空間，滿足大眾美食消費新的追求。（中國食品報記者 王光懷 中國經濟網記者 王城）