河南多地抽檢發現食品鋁殘留超標

近期，原河南省食品藥品監督管理局組織抽檢了糧食加工品、食用油、油脂及其製品、調味品、肉製品、乳製品、飲料、方便食品、罐頭、速凍食品、薯類和膨化食品、酒類、蔬菜製品、水果製品、食糖、澱粉及澱粉製品、糕點、豆製品、餐飲食品、食用農産品19大類食品1054批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1008批次，不合格樣品46批次。

浚縣衛溪辦事處劉姐早點店銷售的1批次蔥花油餅，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢出值為150mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg。

鹿邑縣辛興朝華胡辣湯店銷售的1批次油條，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢出值為310mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg。

平輿縣柯建小吃店銷售的1批次油饃頭，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢出值為430mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg。

焦作市山陽區工業東路正宗逍遙鎮胡辣湯銷售的1批次炸油餅，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢出值為712mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg。

永城市聚客隆百貨有限公司銷售的標稱永城市亞中食品廠生産的2批次精製鮮馬鈴薯粉，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢出值分別為491mg/kg、489mg/kg，標準規定為不大於200mg/kg。

浚縣衛溪辦事處劉姐早點店銷售的1批次油條，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢出值為128mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg。

浚縣伾山辦事處早晚點胡辣湯館銷售的1批次炸鍋餅，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)檢出值為252mg/kg，標準規定為不大於100mg/kg。

鋁殘留超標對腦組織及智力的損害，會産生明顯的腦功能障礙、記憶力減退、行為紊亂。老年性癡呆病係鋁中毒所致；如果飲食中的含鋁量超過普通飲食鋁量的5%-10%，就能降低飲食內磷的吸收率和吸收量，使糞便內磷的排泄量增多，使血磷及機體含磷總量減少，骨骼含鈣量降低。導致骨骼脫鈣、骨軟化及骨萎縮，甚至發生骨折；過量攝入鋁會使機體免疫功能下降、導致非缺鐵性貧血症可能；鋁攝入量超標對兒童的影響更大，會影響孩子骨骼的生長和智力的發育。

濮陽市盟城百姓量販凈菜綜合商場銷售的標稱龍海市明德福食品有限公司生産的1批次肉松味蛋糕（肉松味），菌落總數檢出值為30CFU/g、＜10CFU/g、＜10CFU/g、450000CFU/g、610000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果不超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過10000CFU/g。

永城市聚客隆百貨有限公司發展廣場分公司銷售的標稱長葛天健食品有限公司生産的1批次天健肉餅，菌落總數檢出值為9.0×104CFU/g、4.2×104CFU/g、8.3×104CFU/g、9.7×104CFU/g、8.9×104CFU/g，標準規定為5次檢驗結果不超過100000CFU/g且至少4次檢驗結果不超過10000CFU/g。 

鄭州航空港區濱河愛購生活廣場銷售的標稱河南省益群生物科技有限公司生産的1批次武陟油茶（黑芝麻），菌落總數檢出值為3100CFU/g、3200CFU/g、3100CFU/g、2700CFU/g、3300CFU/g，標準規定為5次檢驗結果不超過104CFU/g且至少3次檢驗結果不超過103CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）中規定熟肉製品（除發酵肉製品外），一個樣品的5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104 CFU/g。菌落總數超標可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。