産品趨同 食安問題浮現 網紅茶飲店如何成為“中國星巴克”？

最近喜茶因為兩件事增加了已經很高的曝光率，一件是被奈雪の茶創始人指責抄襲産品，另一件是有消費者在外賣喜茶中喝出了疑似“指套”的不明物體。接踵而來的兩件負面新聞，暴露了包括喜茶在內的網紅茶飲面臨的共同問題，即産品同質化和食品安全問題。

隨著消費升級，奶茶店從衝粉末奶茶的街頭巷尾小店，發展到了以“快樂檸檬”和“COCO都可”為代表的更注重品牌的連鎖茶飲店。近幾年，隨著消費者更注重個人化的消費體驗，差異性、個體化的茶飲店越來越受到追捧，越來越多的網紅茶飲店出現在人們的視野中。

這些茶飲店之所以能夠成為網紅的原因，首先是産品在口味上滿足了年輕人的需求。由於年輕人對純茶的接受度不高，新式茶飲一般是在茶的基礎上加上水果或奶蓋，增加了産品的甜度。這種融合中西方茶飲的製作方式使茶飲更具風味。

其次，為了迎合年輕人對健康養生的需求，新式茶飲的製作原料從劣質茶粉升級到品質上佳的原葉茶。加入鮮奶、當季水果、當場製作等等製作方法已經是各個網紅茶飲店的標配。

另外，在行銷方式上，網紅茶飲店充分利用饑餓行銷的手段，每家網紅茶飲店門前都是大排長龍，隊伍的長短象徵著品牌的知名度。買到的人發朋友圈打卡，在滿足了自身虛榮心的同時，也給品牌線上上做了新一輪行銷宣傳。

隨著品牌的發展，這些新式茶飲店並不希望僅僅成為轉瞬即逝的網紅店。然而，想要撕掉網紅標簽成為“中國的星巴克”還有很長的路要走。喜茶的“芝士奶蓋茶”、奈雪の茶的“霸氣草莓牛奶”、一點點的“紅茶瑪奇朵”等等，每家網紅茶飲店都是通過爆款單品打開了市場。然而，新式茶飲進入門檻不高，商業模式簡單，容易被複製和推翻。這就導致茶飲市場競爭激烈、産品同質化嚴重，一家品牌推出新産品後，其他品牌會立即跟上。

作為餐飲行業的一員，食品安全也是新式茶飲店面臨的問題之一。喜茶這次的“指套事件”暴露出了網紅茶飲店在快速擴張時期對外賣等新型服務的應對不足。通過在飲品杯蓋、杯口等部位加裝密封條等措施可以降低此類食品安全事件的發生概率，並且這一類的升級費用對於企業來説並不高。

新式茶飲行業在資本的加持下已經步入了發展快車道。自2016年下半年起，各茶飲品牌融資已有數十起，融資總額超過13億元。面對龐大的茶飲市場，陷入混戰的新式茶飲店如何達到“中國星巴克”的目標，或許競爭才是促進發展的第一動力。（思逸）