河南食藥監：沃爾瑪所售紅腸菌落總數超標

近期，河南省食品藥品監督管理局組織抽檢了糧食加工品、食用油、油脂及其製品、調味品、肉製品、乳製品、飲料、餅乾、罐頭、茶葉及相關製品、酒類、蔬菜製品、水果製品、蛋製品、澱粉及澱粉製品、糕點、蜂産品、食品添加劑17大類食品436批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品428批次，不合格樣品8批次。

沃爾瑪（河南）百貨有限公司鄭州中原西路分店銷售的標稱遼寧智勝食品有限公司生産的1批次哈爾濱風味紅腸，菌落總數檢出值為12000CFU/g、8300CFU/g、61000CFU/g、62000CFU/g、83000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過10000CFU/g。

輝縣市金城量販有限公司孟莊店銷售的標稱輝縣市薄壁供銷合作社寶泉食品廠生産的1批次鐵棍山藥芝麻片，菌落總數檢出值為<10CFU/g、110CFU/g、15000CFU/g、13000CFU/g、16000CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不超過10000CFU/g；大腸菌群檢出值為<10CFU/g、<10CFU/g、130CFU/g、210CFU/g、250CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不超過100CFU/g且至少3次檢驗結果不超過10CFU/g。

大腸菌群、菌落總數是生物污染性的重要指標。多數食物中毒是由生物污染引起的，嚴格控制生物污染的發生，對食品安全非常重要。微生物指標（如大腸菌群、菌落總數）超標，表明企業産品存在嚴重的衛生品質缺陷，被致性微生物污染的概率增大。消費者食用大腸菌群、菌落總數超標的食品，可能引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等症狀。

淘寶網食味齋銷售的標稱河南九宏食品有限公司生産的1批次仁生堂乳酸菌乳味飲料，蛋白質檢出值為0.3g/100g，標準規定為不小于0.7g/100g。

淘寶網舌尖滋味銷售的標稱河南九宏食品有限公司生産的1批次仁生堂乳酸菌乳味飲料，蛋白質檢出值為0.3g/100g，標準規定為不小于0.7g/100g。檢驗機構為濟源市食品藥品檢驗檢測中心。

如果企業對原料的品質控制到位，嚴格按照工藝要求進行生産，不會出現蛋白質不合格的現象。但在實際生産中，一些企業對原料的採購和驗收不夠重視，有的在加工過程中沒有嚴格按照工藝要求對原料的成分含量進行控制，從而導致蛋白質比例降低。

太康縣青田聯華遜母口購物廣場銷售的標稱新鄉市慶龍酒業有限公司生産的1批次金郎菊花酒，酒精度檢出值為39.6%vol，標準規定為49～51%vol。

龍亭區會彩食品店銷售的標稱河南省黃金禦泉酒業有限公司生産的1批次開封府酒，酒精度檢出值為44.9%vol，標準規定為49～51%vol。

酒精度項目是衡量酒類製造工藝效果的一個重要指標，能綜合反映企業的生産水準，也是酒類的一個重要品質指標，能較大程度地影響口感和酒類的品質。造成酒精度不合格的原因主要是一些酒類企業本身的生産工藝水準低下，無法有效控制酒精度的高低;生産企業檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差，或是包裝不嚴密造成酒精揮發，導致酒精度降低以致不合格。

濟源市建業購物廣場有限公司銷售的標稱河南省華匯食品有限公司生産的1批次半吐司（玉米味夾心麵包），防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢出值為1.38，標準規定為不大於1。

防腐劑是一種常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和項目不合格，可能是生産廠商對國家標準不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

葉縣葉邑鎮和盛美生活廣場銷售的標稱河南省天德星食品有限公司生産的1批次雞精調味料，谷氨酸鈉檢出值為18.6g/100g，標準規定為不小于35.0g/100g,呈味核苷酸二鈉檢出值為0.298g/100g，標準規定為不小于1.10g/100g。

呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉是雞精成分的特徵指標，其含量的高低可表示鮮味的程度，也是品質好壞的指標。