日前，備受各方關注與期待的2016年第七屆國際食品安全大會在北京舉行，本次大會由中國食品科學技術學會和國際食品科技聯盟共同主辦，由國家食藥總局、科技部、工信部、農業部、國家質檢總局、中國科協、中輕聯等政府及相關部門大力支援，並贏得了世界衛生組織、聯合國糧農組織、國際食品微生物標準委員會、國際工業發展聯合會、國際生命科學會等國際組織的有效合作。

　　據大會主辦方，中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授介紹，中國食品工業2016年將面臨巨大壓力和嚴峻挑戰。據統計，2015年全行業累計完成主營業務收入11.35萬億元，同比增長4.6%，增速較上年降低了3.4個百分點。首次低於中國工業經濟6.1%的增速。中國食品工業連續5年換檔降速，利潤率下跌。其中，要使中國食品工業持續發展，有五個主要矛盾需要化解，即食品安全中的原料污染問題凸顯；環保壓力加大；主要産品産能過剩，食品供給側結構性矛盾較為突出；中國主要農産品的原料價格偏高，進口依存度加大；此外，最難以消解的是百姓對中國食品安全的信任危機。

　　中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石和IUFoST國際食品安全專家委員會共同主席、歐洲食品安全局前主席、愛爾蘭都柏林大學教授Patrick Wall博士就有效追溯體系的挑戰報告中，分析了中國食品安全目前的管理體制、法律層面和標準體系。對於國際公認的風險分析框架，也從缺乏認識，到增加理解和認真實施，在全面開展風險監測，建立適合國情的風險評估制度，加強風險交流等方面取得了突出的成績和進步。

　　作為反映國家食品安全水準的指標之一，全國食品總合格率在過去30年間從71.3%上升到96.8%。然而，也應該清醒地看到，中國當前在食品安全方面存在的問題還很多。如食源性疾病的監測和控制還比較薄弱，食品摻假或欺詐還相當普遍，風險交流面臨嚴峻挑戰，消費者對食品安全過度擔心。他們建議，為了儘快提升中國食品的品質和安全性，一是要做到從農田到餐桌的全産業鏈食品安全保障，二是政府要做到全産業鏈的一體化無縫監管。

　　孟素荷指出，“我國食品安全的最大危機是信任危機。”她以乳製品為例對這一觀點進行了解讀。“曾經出現的大頭娃娃、三聚氰胺、原料奶標準之爭，引發消費者經歷了從疑慮到震驚，到憤怒直至用腳選擇這樣不斷遞加的不信任感，因此儘管中國政府對乳品企業的監管是全球最嚴的：2015年抽檢數據表明，乳製品合格率99.6%安全水準位列中國食品行業之首。然而，2014年，在中國食品行業主要進口食品品項分佈中，乳製品仍佔到65.1%。反思這一背景，不能僅責怪消費者的崇洋媚外，而是要通過提升原料奶標準等一個又一個主動的作為，重拾中國消費者對中國乳品的信任。”孟素荷如是認為。

　　食品安全是底線，營養安全是目標。在我國食品工業發展“新常態”的大環境下，食品産業界向營養與健康的轉型成為必然。

　　貿易全球化步伐的加快及中國消費需求量的不斷增加，造就了非常可觀的進口食品市場。自2004年起，中國已從食品出口國轉變為進口國，國家質檢總局對進出口食品的監管亦從以出口為主，轉變為對出口、進口食品同樣嚴格的監管，並將監管的鏈條由企業延伸到産地。另一方面，原料來源日趨多元化，供應鏈複雜化，輸入性風險加大，對食品安全的監管已從境內延伸到境外。