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食物中的“隱形鹽”

  • 發佈時間:2016-03-30 08:30:38  來源:農民日報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  主食類

  白麵包:兩片半白麵包含鈉就超過600毫克。如果再涂上花生醬、番茄醬等調味料,要不超量都難。而且巧克力麵包、鳳梨麵包、奶酥麵包等奶油越多的,含鈉越高。所以我們不妨選雜糧麵包,雖然含鈉高,但鉀也多,又有纖維、植化素等優質營養素。

  早餐麥片:早餐穀類脆片是不少人心中的健康早餐。調查發現,早餐麥片有一半達到高鹽標準,有的竟高達1030毫克。所以在購買時看一下標示,不同産品含鹽量竟相差10倍以上,這是我們應該選擇一些廠牌含鈉量較低的産品食用,減少人體鹽分的攝入。

  涼麵:根據調查,市面上不少涼麵,幾乎都添加小蘇打來增加彈性。小蘇打就含很多鈉,加上麻醬本身含鈉也很高,導致每吃一碗涼麵的鈉含量就相當於1天鈉攝取量的一半。所以在煮彈性較大的面時可以加長時間,讓鈉溶出。麻醬則要減量只用一半。

  油條:是一種古老的漢族麵食,長條形中空的油炸食品,口感松脆有韌勁,中國傳統的早點之一。同時油條在製作過程中也會用到不少的鹽,每100克油條含鹽2克左右。

  蔬菜類

  茴香菜:擁有嫩綠莖葉的茴香被稱為茴香菜,常被用來做餡。茴香菜由於香氣特殊,很適合搭配肉食和油脂,因此多用來做餡,做包子、餃子吃。但茴香菜屬於含鈉很高的蔬菜,按照我國食物成分表,每100克茴香含有186.3毫克鈉。因此,用茴香做餡應該少放鹽。

  芹菜:常吃的蔬菜中芹菜含鹽量也是相對較高的,500克芹菜含鹽2克。如果,在烹制過程中加鹽,很容易造成鹽攝入量超標的情況。

  茼蒿:和芹菜一樣每500克茼蒿中含鹽2克,僅次於茴香,茼蒿烹飪方法不當容易造成鹽攝入量超標。

  空心菜:原名蕹菜,又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜,節節菜。開白色喇叭狀花其梗中心是空的,故稱“空心菜”。中國南方農村普遍栽培的蔬菜。空心菜同樣也含有較高的鹽分。

  零食類

  零食是大家比較容易忽略的,因為有些人認為沒有鹹味就不含鹽,不會把甜味食物與高鹽聯繫到一起。比如餅乾、蛋糕、點心、冰淇淋、奶酪等,這些食品的生産工藝需要加入含鈉的輔料,如發酵粉(碳酸氫鈉),和功能性的添加劑,如調節酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等。同時,零食中的的魷魚絲、牛肉乾、海苔、薯片、瓜子、蜜餞等食物味道本身偏鹹,可見其中含有鹽分不在少數。

  檸檬夾心餅乾:因為其製作過程中加入添加物,造成每100克就有700多毫克的鈉。巧克力夾心餅乾也有500多毫克。所以選擇餅乾作為零食,偶爾食用就好,切不可把餅乾當做主食用來充饑,這樣勢必超過了每人平均每日食鹽攝入量,給身體造成一定負擔。水果、煮玉米或酸奶是比較健康的零食,葡萄幹或蔓越莓幹也可以考慮。

  果凍:果凍是極受大家喜愛的零食,因其口感好,熱量低,一不小心就會吃多了。而每100克果凍中,也含有30毫克鈉,被列入高鹽飲食之中,這是因為果凍的製作過程中會加入含鈉的輔料導致的。所以大家要注意,不是沒鹹味的食物就不含鹽,我們應該警惕甜味食物中隱藏的高鹽。

  冰激淩:冰激淩等甜味食物也含有高鹽。為達到其口感豐富、味道多樣的目的,商家加入大量調味劑,製作出濃郁的甜味、酸味或辛辣味等,這些味道會蓋過鹹味,把大量的鹽分隱藏起來。

  腰果:又名雞腰果、介壽果。常綠喬木,樹榦直立,高達10米。腰果是一種腎形堅果,無患子目漆樹科腰果屬。有豐富的營養價值,可炒菜,也可作藥用。每百克中含鹽0.6克。

  飲品類

  運動飲料:1罐600毫升的運動飲料就可能含有252毫克鈉。所以,我們除非長時間運動或出汗很多,否則不需要運動飲料。

  果蔬汁:有些果蔬汁為了增加風味,在加工過程中會加鹽,1瓶可能就含162毫克鈉。所以,白水才是最好的飲料,如想喝飲料也要選擇低鈉的飲品。

  咖啡:每毫升咖啡中含鹽38.6毫克,按照每天攝入6克鹽來計算,每天只能喝200毫升內的咖啡。

  礦泉水:是從地下深處自然涌出的或者是經人工抽的、未受污染的地下礦水。其中也含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體;在通常情況下,其化學成分、流量、水溫等動態在天然波動範圍內的相對穩定。礦泉水也是含有鹽分的,有些礦泉水100毫升含鹽會達到80毫克。

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