金陵美食和解百納是“絕配”？
- 發佈時間：2016-01-29 01:33:08 來源：金陵晚報 責任編輯：羅伯特
□金陵晚報記者 傅周艷
餐酒搭配是門學問，當南京人喜愛的金陵美食，遇見甘美濃郁的張裕解百納，是否能産生絕妙的“化學反應”？1月25日，一場“誰是絕配？”金陵美食與中國葡萄酒的搭配體驗在江蘇議事園展開。“實際上，張裕和南京早有淵源，解百納更是和金陵有不解之緣。”張裕公司的張夫乾表示。
“誰是絕配？”走進南京
據了解，“誰是絕配”中國菜搭配本土葡萄酒的體驗，由張裕葡萄酒發起，是一場全國範圍、各地名菜配本土葡萄酒的體驗活動。繼上海、無錫等之後，日前，張裕葡萄酒又在南京和金陵美食進行了一場美麗的邂逅。
對於這種搭配體驗，葡萄酒大師趙鳳儀深有體會。她發現很多中國人認為葡萄酒應該搭配西餐，甜酒必須搭配甜食，這是所謂搭配“規則”。“然而，我們家人在英國都用葡萄酒配餃子、炸醬面，我們用甜酒去中和太辣的食物，是否沒有遵循所謂規則呢？我想，最重要的規則是你最喜歡吃的菜，搭配你最喜歡喝的酒，這才最重要。”
“誰是絕配？”金陵美食與中國葡萄酒的搭配體驗中，不少專業人士都欣喜地發現，在和金陵美食的搭配中，張裕解百納幹紅簡直是“百搭”般的存在。以金陵美食代表鹽水鴨為例，其本身就有令人愉悅的92種香味複合。“而搭配果實香氣濃郁的張裕解百納，會頓時覺得齒頰留香、回味無窮。”
而如果搭配肥而不膩的清燉獅子頭，張裕解百納既能體現原汁原湯的感覺，又讓人感到濃而不膩。
和南京的不解之緣
事實上，不僅和金陵美食“百搭”，有著80多年曆史的張裕解百納和南京也有著不解之緣。
據了解，1931年，張裕公司在煙臺的葡萄園經過多年嫁接改良，培育出一個新的釀酒葡萄品種——蛇龍珠。張裕以蛇龍珠作為主要釀酒原料，調配赤霞珠等葡萄品種，釀造出一種全新口味的幹紅。時任張裕總經理的徐望之先生從張裕創始人張弼士倡導的“中西融合”、“攜海納百川”的經營理念得到靈感，將它命名為“解百納”。
1936年，張裕公司開始為“解百納”申請註冊商標，在1937年經當時的中華民國實業部商標局批准，張裕公司正式註冊了解百納商標，註冊證書號為“第33477號”。“該文件現存南京的中國第二歷史檔案館。”“其實，張裕早在1912年就和孫中山先生有過親密接觸。”張夫乾告訴記者，當年，孫中山先生曾由上海經水路赴北京與北洋政府談判，途中在煙臺做短暫停留，當時他特地參觀了張裕公司，並品嘗了張裕葡萄酒，欣然揮筆題詞“品重醴泉”以示嘉勉。
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