這幾天真是嘎嘎冷，小編尋思讓老媽給煲點兒好湯，也趕趕冬天進補的時髦。老媽説，大冬天的，喝點兒雞湯最好。但小編到市場上一看，土雞和一般的肉食雞價格可差了不老少呢，那麼，用它們煲出來的湯，風味口感真的有差別嗎？這到底是不是心理作用在作祟呢？於是小編決定，今天就來説説我們冬天愛喝的這一碗老母雞湯！

　　第一個問題來了——什麼是名副其實的土雞？

　　總結起來，就4條16個字：出身正宗、自由自在、吃得夠好、長得夠慢。

　　出身正宗：必須是當地原種雞。

　　自由自在：飼養方式必須是放養。

　　吃得夠好：有蟲子、有青菜、有糧食。

　　長得夠慢：生長週期至少180天。

　　市面上這4條都滿足的土雞並不多，價格最親民的是“快大型白羽肉雞”，也就是隨處可見的那種廉價雞，三黃雞常常披了土雞的馬甲也能賣個好價錢。肯出錢未必買得到真土雞，能買到土雞種圈養、雜交種散養、生長週期90天或140天的“準土雞”，也算夠好運。不過，如果你有幾個農村的親戚，准保能喝上這口好湯。

　　第二個問題來了——

　　什麼是適合煲湯的土老母雞？

　　老母雞是模糊的民間説法，以前通常指一年左右的土老母雞。十月懷胎一朝産子，一年老母雞的湯正好用來伺候月子。從前人都吃不飽，雞更是饑一頓飽一頓的，現在營養好，半年的母雞就稱得上“老”了，味道也夠鮮美。總結起來7個字：土雞，母雞，6個月。

　　第三個問題來了——土老母雞湯真的好喝嗎？

　　真！的！好！喝！別説是吃貨，即便是啃速食麵、喝自來水都能過半個月的粗人，即使嚴格的雙盲試驗，也不會蒙圈。土老母雞和洋雞做湯的差距，遠大於土雞蛋和洋雞蛋，騙得過眼睛，也騙不過鼻子和舌頭。

　　這麼説吧，分不出太湖大閘蟹和陽澄湖大閘蟹是情有可原的，畢竟太湖和陽澄湖多年前是連在一起的，大閘蟹都是中華本土蟹，兩個湖泊自然環境又非常接近。但，如果誰覺得會分辨不出來土雞湯和一般雞湯，我必須和他賭一賭。土老母雞生長期長，雞肉中積累了更多的鮮味物質，肌間脂肪含量也比較高，小火慢燉出來的湯，味道濃、厚、鮮，這種差別非常明顯。

　　第四個問題來了——土老母雞湯營養更好嗎？

　　就蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等各項營養學指標檢測數值而言，土雞和一般的雞沒有顯著差異。而且，補充營養主要靠大碗吃肉，不能靠大碗喝湯。一小碗雞湯中蛋白質的含量就兩克左右，同樣體積的雞肉中有50克。但是，土雞湯好喝啊，解饞啊，開胃啊，有這一點就足夠了。喝的不是營養，喝的就是口感。

　　第五個問題來了——

　　土老母雞安全嗎？

　　現在有不少所謂的散養土雞，不可控的危險因素比工業化養雞還多。例如，你買到一隻所謂的農家直供雞，可能是垃圾山上摸爬滾打長大的，買到這樣的雞，是花錢喝風險。要吃健康的雞，總結起來4個字：家世清白。從哪兒來？在哪兒長？買雞要多長個心眼。小編聽説，咱們周邊有不少山莊也開始養雞了，都是散養的，大家可以在遊玩的時候，順便考察考察，買的時候有數，喝的時候才放心。

　　第六個問題來了——世間安得雙全法，不負吃貨不負雞？

　　有個成語，叫雞飛狗跳。但現在圈養的雞，莫説飛，連行走的權利都被剝奪了。讓雞在陽光下自由行走，是對雞之生命的基本尊重，也是增強雞自身免疫能力、減少抗生素用量的辦法。大面積的山林立體散養養殖，可以在規模化和雞美味、雞健康之間找到平衡點，幾全齊美，不亦善哉？

　　第七個問題來了——心靈雞湯還是老母雞湯？

　　在土雞、土老母雞稀缺的當下，心靈雞湯卻氾濫成災，甚至淪落成了個貶義詞。那些先天不足、後天更不足的雞湯，變成了打雞血，或者是食之無味的雞肋。所以小編的口號是：要雞湯，就要一碗貨真價實的土老母雞湯。認清這個世界上的土老母雞，然後熬成湯，喝下去，熱愛它。當我們在暖意融融中體會生活美好的時候，這碗老母雞湯就是滋潤我們心靈的雞湯，你覺得呢？

　　小編説

　　想要追求鮮美的雞湯，不想承擔安全風險和高價，那有沒有什麼其他辦法呢？

　　當然有！其實只要把雞和蘑菇、馬鈴薯一起燉就可以。蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉，産生的鮮味要遠大於各自單獨使用時産生的鮮味之和。馬鈴薯含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味。 （本報綜合消息）