20道杭幫“峰菜”，你有機會品嘗
- 發佈時間：2016-01-13 04:33:24 來源：錢江晚報 責任編輯：羅伯特
本報訊 對於杭州眾多的賓館飯店來説，備戰G20模式已然開啟。昨天，錢江晚報記者從杭州市旅委了解到，“杭州市旅遊飯店迎G20峰會杭幫菜菜品及服務技能大賽”即將在下個月舉行。與其説，這是一場賓館飯店業的技能大比武，不如説這就是為G20峰會提前練兵。
本次大賽分三大比賽項目，分別是杭幫菜烹飪大賽、宴席設計與服務規範技能大賽和西式（早餐）設計與製作大賽。推薦承擔G20峰會及媒體接待任務的賓館飯店將成為本次大賽活動的參賽單位。
如此高大上的比賽到底比些啥？浙江省餐飲行業協會負責人介紹：“宴席設計與服務規範技能大賽，每個代表團要完成一桌主題宴席的設計，同時，服務員的基本技能、綜合素質都要比。比賽的評比標準都和國際接待標準接軌。”
更接地氣的是杭幫菜烹飪大賽，每個參賽團隊要做6道冷菜、6道熱菜和4道點心，共16道菜點。大賽禁止使用成品、半成品進行比賽，都要從食材做起，並不得使用色素等。而且，一桌菜的成本要控制在2000元以內。大賽結束後，將選出25道優秀菜品報組委會，最終評選出20道杭幫菜的“峰菜”。要求賓館飯店都要會做這20道“峰菜”，而且今後杭州市民也將有機會品嘗到。
除此之外，西式（早餐）設計與製作大賽更是挑戰重重。“因為杭州還沒有過西式早餐的比賽，我們在制定比賽流程和規則時也諮詢了很多酒店的外籍負責人、行政總廚等。”杭州市飯店行業協會負責人告訴記者，“這個大賽可能會涉及很多細節的東西，比如，早餐中的麥片是北歐口味的還是美式口味的，早餐的擺盤是不是夠藝術夠美，同時，服務員的儀錶儀容、英語對話能力，都是比賽的內容。”據悉，大賽中西式早餐佔比至少為60%，其餘的要能體現杭州特色。
“杭州的旅遊已經比較國際化了，但是還從來沒有承接過如此大規模的國際大會，可以説，是白手起家。杭州大部分賓館飯店在這方面的經驗幾乎是零。”杭州市旅委副主任王信章説。
“大會期間的餐飲以杭幫菜為主，同時兼顧中國各大菜係；以中餐為主，但也要滿足來自不同國家賓客的不同口味和需求。”王信章認為，大賽精選出的具有杭幫美食文化底蘊的優秀作品，是杭州的美食名片，可以向全世界推介杭州，同時推動杭州旅遊飯店服務快速接軌國際水準。一句話，是挑戰，更是機會。 本報記者 馬焱
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