今年以來，江門公安機關共立食品藥品類案件30宗，破案25宗。日前，江門市公安局食藥環偵查支隊連續偵破3宗類型較新、影響惡劣的危害食品藥品安全案件，尤其是李某錦制售病死豬肉産業鏈案，現場查獲病死豬肉近萬斤。通過分割、冷凍等環節“漂白”，這些病死豬肉流入了企業食堂。目前，該案件已移送江門市人民檢察院審查起訴。

　　 量多大？光現場就查獲近萬斤

　　江門市公安局食藥環偵支隊負責人介紹，今年以來，江門全市公安機關共立食品藥品類案件30宗，破案25宗，刑事拘留30人，逮捕17人。日前，食藥環偵查支隊還連續偵破3宗類型較新、影響惡劣的危害食品藥品安全案件，引起社會各界及人民群眾關注，尤其是李某錦制售病死豬肉産業鏈案被省公安廳、省食藥監局列為“秋風”行動十大典型案件。

　　該負責人介紹，今年7月份，根據省公安廳治安局轉交的一條銷售病死豬肉線索，江門市公安局食藥環偵查支隊聯合江門市食藥監局，通過追查病死豬肉來源和流向，在江門市新會區、江海區、開平市相繼搗毀屠宰、加工、銷售病死豬肉黑窩點4個，抓獲李某錦、翁某等犯罪嫌疑人10人、刑拘9人、已經逮捕5人，查獲病死豬肉9320斤、豬排骨450斤、豬內臟108斤、豬頭13個，以及加工、包裝、運輸等作案工具一批。目前，該案件已移送江門市人民檢察院審查起訴。

　　流向哪？企業食堂是大頭

　　近年來，各級政府、相關部門不斷加大對病死豬等非法生産、經營食品的打擊力度，為什麼還有這麼多的“病肉”生産出來、進入餐桌？據介紹，主要原因是這些犯罪行為隱蔽性高，查處難度大。

　　“雖然按照國家相關法律法規，養殖場的病死豬要做無害化處理，有些地方會集中處理或給予補貼，但是，一些養殖場經營者嫌麻煩，或者為了降低成本，會把死豬賣給不法分子”，江門市農業局政策法規科相關負責人介紹説，“農業部門去調查，他們説死豬已處理，或者説那些死豬是不法分子自己偷的，不是他們賣的，他們一般是現金交易，證據很難找。”

　　江門市食藥監局稽查局相關負責人表示，在流通領域，要查處這些“病肉”也困難不少。一些病死豬肉經過層層處理後，被送到了冷庫包裝成好肉，從票證等表面字據來看，它們沒有什麼問題。一些冷凍廠還會將這些病死豬肉混入好肉中，就更難查出來了。

　　另外，調查發現，這些病死豬肉大多數流向企業的食堂。“這些病死豬肉都是以凍肉的形式進入市場，”該負責人介紹説，“市民買肉絕大多數是買新鮮肉，購買凍肉的幾率不高。”據介紹，凍肉的價格相比鮮肉要低一些，企業食堂對豬肉需求量大，購買、使用凍肉的多一些。

　　怎麼監控？增加抽查頻率 擴大抽查面

　　雖然查處難度大，相關方面負責人也表示，在連續偵破3宗類型較新、影響惡劣的危害食品藥品安全案件以來，他們已經加大了對冷庫、企業食堂等餐飲單位、養殖場等方面的監督力度；而且，也已經有相關獎勵政策，鼓勵群眾及時舉報身邊的危害食品藥品安全行為。接下來，相關部門將進一步通過擴大抽查覆蓋面、增加抽查頻率等途徑加強食品藥品的安全監管。

　　病死豬肉變形記

　　第一步：低價收購

　　以每頭30元~50元價格收購病死豬。

　　第二步：改頭換面

　　處理掉變質的肉後分裝冷凍起來。

　　第三步：批量發售

　　包裝成“正規肉”後批發到企業食堂。

　　今年7月，在江門市新會區、江海區、開平市相繼搗毀屠宰、加工、銷售病死豬肉黑窩點4個，抓獲李某錦、翁某等犯罪嫌疑人10人、刑拘9人、已經逮捕5人，查獲病死豬肉9320斤、豬排骨450斤、豬內臟108斤、豬頭13個，以及加工、包裝、運輸等作案工具一批。

　　病死豬肉從哪來？

　　據介紹，這些病死豬基本上是犯罪團夥在養殖場購買的，“據不完全統計，江門地區有幾千家大大小小的養殖場，養殖場的豬基本上有3%~5%的死亡率，每年的病死豬不少。”江門市農業局政策法規科相關負責人介紹説。犯罪團夥就是從養殖場以每頭30元~50元不等的價格收購死豬。

　　“病肉”怎變“好肉”？

　　這些病死豬肉從回收到上餐桌，是經過犯罪團夥層層“漂白”的。犯罪團夥形成了産業鏈，有人專門負責從養殖場收購病死豬，收回後，有人專門負責將豬進行分割，容易變質的肉被扔掉，排骨、瘦肉等則被分裝冷凍；然後，有人專門將這些冷凍的肉送到下一個環節，比如冷凍廠等；冷凍廠再進行包裝，把這些肉包裝成“正規生産”的凍肉；此後，這些肉再被批發，送到企業食堂等；經過一道道“漂白”程式，這些病死豬肉就成了“好肉”。

　　“病肉”老窩在哪？

　　這些犯罪行為隱蔽性高，因此查處難度很大。江門市公安局食藥環偵支隊相關負責人介紹，今年6月份他們根據線索，獲知江門新會區司前鎮有人涉嫌從事病死豬經營。經過偵查，7月初警方在司前鎮一山中查獲一個隱藏的病死豬加工點。“窩點很偏僻，我們開車從大路進去要半個多小時，後來的路只能過一輛車，那裏平時根本沒人去，周邊環境讓人毛骨悚然。”辦案人員説。

　　該人員介紹，當時發現窩點前面有個廳，那裏被用來處理病死豬，廳的後面有個房間裝有冷凍設備，專門用於冰凍這些病死豬肉。

　　如何辨“病肉”？

　　死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。如何辨別？專家介紹，死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。而有些死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切，在切面上仔細看，如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。(嚴建廣)