國際線上報道（駐土耳其記者 范珣）：位於歐亞交接處的土耳其有著東西方交融的文化特色。土耳其菜被認為是世界三大菜係之一，融合了阿拉伯傳統美食與地中海特色風味。如今恰逢齋月，在這個大多數國民信奉伊斯蘭教的世俗化國家裏，土耳其人的開齋飯不僅種類越來越豐富，而且注重營養搭配，吃出了健康與美味。

　　7月初的安卡拉傍晚，天氣依然涼爽。夕陽西下，伴隨著遠處清真寺傳出的宣禮聲，居爾塞維爾大媽將早早準備好的開齋飯擺上餐桌。在這個傳統的穆斯林家庭中，齋月裏每天的開齋飯都十分豐富，居爾塞維爾還時常邀請鄰居們一起來家裏共用美食。

　　齋月裏，穆斯林每天從日出到日落要戒飲食。結束了一天的封齋，豐盛的開齋飯是對自己最好的獎勵，這也是親朋好友相聚共用美食的時刻。居爾塞維爾大媽如今延續著母親傳下的手藝，每天烹制的開齋飯種類繁多、營養搭配合理，深受家人和街坊們的歡迎。居爾塞維爾説：“我通常會做湯、燉扁豆、鷹嘴豆米飯、燉茄子、秋葵、馬鈴薯之類的熱菜，還有沙拉、水果，像是西瓜，當然還有一些甜點。通常我們不會吃太油的東西，會吃麵包類主食，多喝湯，綠色蔬菜類食品也多一些。”

　　居爾塞維爾認為，人們在夏季白天封齋戒飲食，如果在晚上突然暴飲暴食，胃會吃不消，清淡易消化的食物是開齋飯的首選。對於像居爾塞維爾這樣的土耳其傳統家庭主婦來説，邀請親朋好友在家中聚餐，不僅可以分享自己製作的齋月美食，而且可以與其他主婦交流烹飪心得。在家中聚餐、享用開齋飯，也是如今大多數傳統土耳其人在選擇。

　　然而，隨著人們物質生活水準的提高，有條件的土耳其人也會時常到有特色的餐館裏吃開齋飯。齋月裏，大多數土耳其餐館都推出了特色開齋飯套餐，不僅選擇多樣，而且價格實惠。雷傑普·烏斯塔餐廳是一家經營傳統安納托利亞東南部美食的餐廳，在安卡拉、伊斯坦布爾、伊茲密爾等城市的連鎖店廣受歡迎。

　　齋月期間，雷傑普·烏斯塔餐廳推出的65里拉（約150元人民幣）的開齋飯套餐吸引了大批中上等收入的土耳其人。餐廳主廚蘇來依曼介紹説，餐廳座位通常在上午就被全部預訂。他説：“齋月期間我們推出的開齋飯套餐，前菜有椰棗、橄欖，牛肉丸、沙拉、豆子湯；主菜有燉羊肉、烤羊排等等；還有甜點和無限暢飲的酸奶和茶。來這裡的客人很多，經常需要在開齋飯的時間等座位。”

　　除此之外，新疆菜也深受土耳其人的歡迎。“烏魯木齊新疆餐廳”的開齋飯套餐，已經逐漸成為安卡拉最受歡迎的餐飲之一，晚上通常是“一位難求”。該餐廳老闆烏馬爾江介紹説：“（套餐中）有湯飯、拌面，基本上既抗餓，營養也有。抓飯也不錯，還有水果和沙拉，營養基本上到位了。土耳其人還特別喜歡吃我們的大盤雞，胃口能夠被挑起來，加上一盤面，就什麼都有了。”

　　齋月期間，土耳其街頭隨處可見各式各樣的開齋飯美食廣告，傍晚時分家家戶戶都飄出了勾人味蕾的鮮香。精心烹制的傳統土耳其美食，彰顯了從奧斯曼時期延續下來的飲食文化，而新式的土耳其菜更是融入了西餐，如地中海和黑海國家菜係的美味。像新疆菜這樣的清真美食也給齋月裏的土耳其人帶來了一絲異域風情。土耳其的齋月美食，或精細、或粗放、或甜膩、或鮮香，成為土耳其齋月裏最難忘的舌尖誘惑。