高檔餐廳賣門票 賺得盆滿缽滿
- 發佈時間：2015-06-16 01:31:08 來源：科技日報 責任編輯：羅伯特
■世界之窗
現在做餐館確實需要很好的創意，才能夠吸引用戶的注意力，美國芝加哥就有一家非常有創意、有意思的餐館：Next restaurant 。
所有的餐館基本都是2種方式讓顧客消費：顧客直接走進餐館消費，或者提前預定，然後到時間過來消費。
Next restaurant 獨創了一種全新的消費模式：讓顧客像看電影，看演唱會，看球賽一樣，選好時間和人數後，通過網上直接購買門票。買了門票後，在規定的時間客人可以直接進入餐廳，餐廳不會讓客人點菜，而是會根據當天的功能表為客人上菜，上什麼你就吃什麼。
該餐廳每天都有“訂票圖”，例如某天的訂票圖，分別分為2人桌、4人桌、6人桌和7到10人的獨立房間。每個人的價錢根據時間和位置的不同定價，大概在每人90美金或165美金。在美國，中等餐廳的每人平均消費大概就是20到40美金，每人平均60到80美金算是非常好的餐廳了。所以，Next restaurant 的每人平均100美金以上，絕對是高消費了。
這樣高消費的餐廳到底提供什麼樣的美食呢？
Next restaurant 基本是每個季度提供一個主題的美食，這樣每個季度都可以根據不同的食材，請不同的頂級廚師來提供最好的美食，有沒有像邀請明星開演唱會的感覺？
因為每個季度提供的美食不同，所以這個餐廳還推出了年票，就是説你可以購買全年的年票，然後特定的時間來消費，這個有點類似電影年票的概念。他們的年票賣得特別好。
從2011年這個餐廳開業以來，大概4年的時間，這個餐廳已經接待了2萬多客人，回頭客還非常多，可以説是越做越火。
Next restaurant這個創新不但能夠做到非常高的收費，而且大大降低了餐館的成本：
第一，降低採購成本。便於餐館集中採購，能夠和供應商砍價。
第二，減少浪費，大餐館為了保證能夠供應功能表上的所有菜，會採購大量的食材，但由於顧客的口味是隨機的，很多食材不一定能夠用上，所以白白浪費了大量食材。
第三，便於廚房統一管理，由於當天以及未來幾天要做什麼菜都已經規劃好，這將大大減少管理成本。對於顧客來説，也降低了點菜時的成本，面對這麼多菜，如何搭配也是一件頭疼的事。
第四，因為不用靠自然人流，完全可以把餐廳開在租金非常便宜的地方。
而對消費者來説，每個季度可以享受完全不同美食的另類餐館，絕對值得品嘗之後，發到自己的社交媒體去炫耀一下，這樣反過來又幫他們做了很多免費的廣告。
（來源：O2O商學院）
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