可食性動物骨加工技術取得突破性進展
- 發佈時間：2015-04-29 16:08:00 來源：中國農業資訊網 責任編輯：羅伯特
本網訊畜禽骨等可食性動物骨是寶貴的食源性蛋白、脂肪與礦物質資源。目前，世界畜禽骨年産量高達4600多萬噸，我國佔22%，約1200萬噸，超過了歐美畜禽骨産量的總和。我國屠宰産生的骨副産物中含有200萬噸的優質蛋白，足夠滿足8000萬人對蛋白質的年需求。但長期以來，畜禽骨利用途徑單一，加工方式粗放，資源浪費與環境污染嚴重；産品附加值低，品質差；加工技術與裝備適應差，耗能高，産業化困難，成為懸而未決的世界性難題，一直困擾著國際食品加工界。
2009年以來，受農業部“948”項目、科技部國際合作項目等專項資助，由中國農業科學院農産品加工研究所張春暉研究員領銜的科研團隊以雞、豬、牛、羊、魚等可食性骨為原料，圍繞原料骨前處理、高效熱壓抽提、靶向酶解、節能高效濃縮與風味增益等骨加工關鍵技術、裝備及産品研製，優化了原料骨高效破碎分離工藝，研製了新型“嚙齒”高效破骨機與“級差”錐形篩孔高效骨肉螺旋分離機，破碎與分離效率提高20%-30%；創制了骨素熱壓高效抽提技術，揭示了熱壓抽提營養成分遷移規律，研製了熱壓抽提裝置，提高了裝備適用、安全與節能性，骨膠原蛋白提取率達95%，節能20%；實現了超濾-納濾-反滲透膜梯度濃縮與真空濃縮工藝偶聯設備整合，提高了濃縮效率與産品品質，濃縮效率提高30%，節能36%-45%；確定了骨素梯度靶向酶解工藝條件，優化了骨素衍生化反應工藝條件與風味增益，開發了提取、酶解、調配一體化多功能酶解罐裝置；研製了骨素、高湯、骨油、硫酸軟骨素、呈味肽基料和骨素肉味香精等新型産品，滿足了餐飲業、方便食品産業、肉製品加工以及家庭廚房對營養、美味、自然、健康、安全的骨源食品的消費需求，構建了我國可食性骨綜合利用新模式。
項目突破了5套關鍵技術，研發了6台套裝備，開發了6大類創新骨源食品，制定了7項標準，獲得授權專利30項、軟體著作權6項，實現了“技術-裝備-産品-標準-推廣”一體化突破，“骨素加工關鍵技術裝備研發與應用”成果通過了農業部組織的專家組鑒定，整體技術處於國際領先水準。成果先後在河南、山東、內蒙古等地建立示範生産線10條。示範企業累計新增産值21.54億元，利稅4.65億元，增收節支1.39億元，經濟、環境與社會效益顯著。
