胡繼承

　　編者按

　　這是貴州省農委常務副主任、省茶辦常務副主任胡繼承在貴州省綠茶品牌發展促進會第二屆第一次會員代表大會上的講話錄音整理稿。胡繼承自2006年以來，一直參與了貴州茶産業的發展，見證了貴州茶産業快速成長的過程。他重視調研，勤於思考，對貴州茶産業的發展有自己的見解，本文把他講話中的主要觀點做了梳理，以幫助業界理清思路、辨明方向、提振信心。

　　貴州茶産業發展邁出堅實步伐

　　四年前，在“貴州省綠茶品牌發展促進會”成立大會上，我有一個致辭，叫《堅持與守望》，我把我從2006年以來和大家在一起思考的問題做了一個梳理，説了幾個觀點，第一是做品牌要有量，因為有量才有市場佔有率，有量才有做品牌的衝動。第二是標準，沒有標準是不可能成為品牌的。第三是服務。我當時認為:一個大面積優秀原料基地是做品牌的前提，貴州原料、貴州製造是第一步，做産業做品牌道路很漫長，堅持和守望是貴州茶葉品牌道路的不二選擇。令人欣慰的是，這幾年貴州茶産業的發展路徑從中國茶葉的貴州原料、貴州製造、貴州創造、到貴州品牌，真真實實地有了一些堅實的基礎和長足的進步。

　　世界綠茶金三角在我們武陵山

　　在茶園做大規模、做大總量這方面，當年我們是283萬畝，全國排名第四，到2013年底的時候突破600萬畝，到現在我們已連續兩年排名全國第一，700萬畝今年內可實現。按照目前的發展趨勢，沒有哪個省份會超過我們，中國最大規模、最優秀的原料基地已經鑄就。一個新觀點是:中國綠茶的金三角已從江浙皖，向以貴州武陵山為核心的貴州、湖北、四川、湖南轉移。我們以前緊盯江浙，現在世界綠茶、中國綠茶的金三角在我們武陵山，包括銅仁，包括遵義的一部分和黔南的一部分，這些地方集聚了300多萬畝，未來400多萬畝。所以説我們量上可以鋪天蓋地，做大品牌的衝動和需要非常強烈。

　　我們形成了一個大中小並舉的茶葉加工企業集群

　　在貴州製造上，當年500多家茶葉加工企業，有200多家是具備規模化、標準化雛形的加工廠。現在我們有3000多家加工廠，其中，有1700多家規模化、標準化加工企業。無論就數量、廠房、機械化、清潔化水準，中國沒有一個省可以與我們相比。我們形成了一個大中小並舉的茶葉加工企業集群，産品的品類、品種、數量都有了一個質的飛躍。海峽兩岸茶業協會會長、福建省原常務副省長張家坤2014年考察都勻、湄潭、鳳岡後，説了三個沒有想到:沒有想到貴州茶園的規模如此之大，綿綿起伏；沒有想到貴州茶園的生態保存這麼完好，林中有茶、茶中有林；沒有想到貴州茶葉的廠房，機械化、自動化、清潔化水準有如此之高。

　　堅持走我們自己獨特的品牌道路

　　這幾年，我們有幾個口號，一個是“貴州綠茶·秀甲天下”，一個是“世界綠茶看中國，中國綠茶向黔看”。現在這些口號正快速變成現實。很多中國茶界的名人跟我講，你們這樣做，五年之後中國茶葉一定是貴州的天下。

　　這些年，不斷有人給我講要學西湖龍井、鐵觀音、普洱茶，要炒作、挖掘文化，但我一直相信，真正的品牌之路，最終要靠誠信，靠過硬的産品，靠性價比，靠農殘重金屬不超標，靠生態，靠工業化、靠規模化、靠標準化、靠生態化。所以，這些年來，我們堅持走自己的路，走到了今天。

　　有人問，我們和西湖龍井、鐵觀音、普洱茶這些品牌比，我們差在什麼地方?我們沒有把這些品牌的路作為我們的標桿，我們著眼的是未來。有句話“你要做三年以內的事情，人人都是競爭對手；你要做六年以後的事情，你可能天下無敵”。因為大多數人都會考慮到三年以內的事情，六年之後的事很少有人去考慮，更別説堅持做下來。從2012年2018年，我們能否用6年時間來實現在規模、品質、品牌上這三個第一的目標?三年行動計劃從2014年到2016年，我們提出茶園面積700萬畝、年産量27萬噸、茶葉綜合産值實現500億元。有政府的大力推動、有足夠的茶區面積、有對安全的堅定守護等，我深信這個目標一定能實現。

　　自然稟賦太好，沒有理由不做中國第一

　　回過頭來，我們為什麼能做到現在?

　　第一，我們把比較優勢弄得很清楚。貴州做茶葉在中國無與倫比，自然稟賦太好了，不做中國第一，沒有理由。我們是原産地，全國所有的茶葉品種放到貴州來種，表現都比別人好。福建茶科所的一個70多歲的老所長，把他所有的品種放到貴州來種，他説全中國凡是高香的品種，在貴州種都比別處好，因為我們是原産地嘛。大家都知道，福鼎白茶在福建種植大約5年、6年才能封園，而且要澆水才能正常生長。張家坤老先生來貴州大吃一驚:“哇!貴州種茶夏天不用澆水，真是聞所未聞。”你想，我們不用澆水，優勢大得很，我們的茶園3年就可以封園，而且，我們氨基酸含量可以比別人高3個百分點，我們的紅茶鮮爽味道在中國是最好的。請注意，這些都是基因導致的。

　　第二，我們發展比較優勢的路徑走對了。在這幾年，我們致力於鑄造最優秀、最生態、最安全的原料基地，為大規模加工企業的雲集打下了堅實基礎，為以規模化、機械化、標準化為特徵的中國茶葉新業態做出了榜樣。我説的這些話，也是很多專家告訴我的。在茶園建設上，我們走了生物多樣性、生態文明的路子。在農殘上我們嚴防死守，堅持零容忍。在2008年貴州啟動茶園建設時，我們花了400萬元把300多萬畝茶園用GPS定位，對7種重金屬、pH值全部查了一遍，那個時候我們是很超前的。我們最近正在搞一個地理資訊系統，標明當時GPS定位的地方的土壤背景值。我們相信，有生態就有未來，生態文明能夠當飯吃。

　　第三，我們有一大批好領導、好企業家、好茶農、好媒體、好行業協會，有數以百萬計幹部、農民、企業家等等，他們在各自的崗位狠抓茶産業不動搖、不懈怠。

　　三年行動計劃，以全産業鏈眼光打造茶産業

　　中國正走向新常態，這個新常態對中國茶葉、貴州茶葉意味著什麼?在這裡我建議大家認真看看貴州省茶産業提升三年行動計劃，這是一個中國茶葉界第一次以全産業鏈的眼光來深思打造茶産業的大綱。當初做這個行動計劃時，我們是嘔心瀝血，我們在全國反覆徵求意見，我們組織了8個起草小組反覆研究。今天來看，三年行動計劃確實是一個有水準、高標準的行動計劃，並得到了很好的實施，取得了明顯效果。

　　三年行動計劃的核心是做大産業，是全産業鏈推動，延長産業鏈、縮短供應鏈、提升價值鏈。大産業就必須是規模化、工業化的路徑。所以説，機械化、自動化、標準化這個方向必須明確。這個過程中，專業化的分工是必須的。所以我們講初制與精製的分離，我們講大企業、大集團。經驗的交流、技術的分享、廠家的合作、集團化運作、産業鏈上下游的整合等，這些都是産業發展的重要條件。

　　要用新標準來推動一芽一葉等原料的大規模生産

　　標準不再是傳統的標準，傳統的標準是什麼?我看就是講究芽、形、小眾，是專家説了算，我們以前評茶全靠專家，專家完全以自己的口味去評。但是，我們99.9%的人都不會像專家一樣喝茶，都不會像專家這麼認識茶。目前，我們完成了10個品牌27項茶葉地方標準制(修)訂，新的標準儘管離我們三年行動計劃説的“跨區域、跨季節、跨品種”拼配的數據化還有差距，但均是以企業為主體制(修)訂的，所有的標準都是以企業為主體來完成的，突破了“芽茶就是好茶”的傳統概念，強調了一芽至一芽一葉，一芽二葉，我們要用新標準來推動一芽一葉、二葉等原料的大規模生産。

　　用水浸出物含量40%的貴州標準來震動業界

　　更重要的是，我們這個標準強調了水浸出物。我們把所有品牌的一級、二級(包括珍品、特級)的水浸出物含量確定在40%以上，這是一個大的突破，這是一個中國綠茶的新標桿。在中國沒有一個茶區，沒有哪個省把水浸出物的標準定在40%以上。湖南農業大學劉仲華教授説，中國只有貴州敢，只有貴州做得到。在我們貴州，任何地方的茶都能做到水浸出物含量40%，這是一個突出的亮點，這要感謝我們得天獨厚的自然資源，這是老天賜予我們的。要知道，國標只有34%，我們比國標高6個百分點，這是相當了不起的。所以我想，40%可作為貴州綠茶的宣言，可以作為貴州綠茶的廣告，要好好宣傳，讓全國知曉。

　　用新標準解決貴州茶貴、茶淡、茶不香的問題

　　最近，我們確定了一批新品牌標準宣傳貫徹企業，共505家，其中都勻毛尖49家、綠寶石標20家、湄潭翠芽及遵義紅214家、梵凈山茶90家、鳳岡鋅硒茶32家、石阡苔茶53家、正安白茶15家、瀑布毛峰19家、雷山銀球茶13家。除了這些企業，其他廠家的生産包裝一律不得使用這些品牌標誌。當然我們歡迎並希望更多企業經過努力成為這些品牌的使用商。

　　這些新標準的制修訂與實施，可以解決多年來困擾我們的“貴州茶貴、貴州茶淡、貴州茶不香”等問題，可以凸顯貴州茶內含物質豐富，耐泡、鮮爽醇厚、香高馥鬱，湯色明亮，安全放心的優勢。

　　目前在中國茶葉市場上，對貴州茶普遍的認知是貴州茶貴。貴州茶貴，因為我們茶青貴，再延伸就是我們茶園管理水準低、茶青下樹率不高、勞動生産率不高等。我們到全國市場推介，很多人都説貴州茶淡。淡的原因:一是培肥管理沒跟上，營養成分不夠，標準化上不去，産量上不去，採茶的成本降不下來。二是生産上重視芽茶而不重視一芽一葉，我們真不要把芽茶都當成好茶；三是推介時小包裝投茶量一泡只有3克，而且只是單芽。香氣不高的原因，一是追求色澤翠綠，殺青溫度不夠。二是烘乾提香不夠，幹茶水分含量高。三是泡茶時水溫不高等等。大家都説貴州得天獨厚，貴州茶香、貴州茶真香。現在，湯色明亮是做到了，可香高馥鬱、鮮爽醇厚根本沒有體現出來。所以，實施新標準，就是要推動一芽一葉、多葉的大規模生産，改進殺青工藝、提高殺青溫度，突出滋味香氣，用芽葉並重，春夏秋生産，拼配，促進分工，提高勞動生産率等，這是我們的新標準。

　　做乾淨人、做乾淨茶應成為貴州茶界的共識

　　綠寶石為什麼大家都説好?中國工程院院長徐匡迪，他就覺得綠寶石好。我看綠寶石就有三點:可以大規模機械化、自動化生産，完全量産，降低成本；茶夠味、夠勁；歐盟標準安全。我相信，綠寶石這個品牌一定能成為中國單品第一的品牌，這是真正意義上的品牌。其最大特點就是:標準，安全，透明。

　　這應成為我們的一種追求，做老百姓願意喝、喝得起、買得到的産品，做乾淨人、做乾淨茶、掙乾淨錢，我覺得這應成為貴州茶界的共識。人都不乾淨，茶葉會做得乾淨麼?所以我們去年大力推動茶葉清潔化生産，清潔化是不是可以成為新常態下貴州茶界宣言?

　　再不要説臭生青味的茶是好茶了

　　再一個，泡法上要改進。中國綠茶或者説貴州綠茶界，都充斥著泡綠茶用70-80度的水溫的認識，這個觀點必須糾正。正確的方法應該是用開水泡茶，在貴州大概就是90多度，多投茶，快速出湯，效果非常好。茶葉的香氣，是與泡茶的水溫密切相關的。所以我們説好茶既是種出來的、加工出來的，也是泡出來的。芽茶本身就淡，香氣就是要靠高溫逼出來。除了加工中的殺青、提香、乾燥的溫度外，還取決於泡茶水溫。

　　這幾年，業界強調湯色翠綠，導致工藝上選擇較低溫度殺青。所以，不僅香氣不足，還帶來茶葉有生青味。水溫不夠，茶就更淡更不香。所以，我們在制修訂標準的時候，把湯色翠綠改成湯色黃綠，以黃為主。再也不要拿臭生青味的茶來説是好茶了。

　　缺乏産業鏈的誠信，就無法成就一個大産業

　　我們提出要在規模、品質、品牌上成為引領全國的茶葉強省，要成為行業業態的改變者。目前，我們只在面積上做到了中國第一，我們還需要謙虛謹慎，需要在成本上領先，突出差異化上下功夫，通過做誠信、做透明化，嚴格品質安全，提升服務水準等。

　　貴州作為西南“大十字”的區位，具備發展現代物流的優勢。作為中華商聖沈萬三的人生福地，貴州有貴商文化，是南方絲綢之路上的另一個文化高地。

　　品牌最重要的是誠信，缺乏産業鏈的誠信，就無法成就一個大的産業，更談不上培育知名品牌。産業鏈的誠信，第一車間基地的農藥殘留與重金屬污染控制的誠信；第二車間清潔化生産，産品標準的嚴格管控的誠信；第三車間運輸貯存的誠信。誠信需要産業方方面面共同來維護，大家要明白品質安全農殘、重金屬、稀土已經炒得沸沸颺颺了，這方面我們具有優勢，必須嚴防死守。我們這麼大的規模、這麼大的總量，別人都盯著我們，要高度敏感，決不能犯錯誤。所以我們如果發現有人做壞事，一定要把他檢舉出來，因為這樣的壞事，會影響我們整個産業。

　　我講過，中國茶葉最致命的問題是缺失透明化。我們起步晚，沒有包袱，後發是我們透明化的優勢。透明也是誠信，只有通過透明才能確保誠信。透明不僅是價格的透明，也包括生産過程的透明，品質安全的透明。這些需要我們建好品質安全雲服務平臺。透明化需要全行業的共同行動，更需要在市場行銷上做出巨大調整。