長沙晚報記者周輝霞

　　近期央視曝光邵陽、張家界等地，不法人員以5元一斤，專門回收病死豬肉，製作成臘肉、臘腸等臘製品，其中還不乏品牌廠家。而這對於將臘味與年味畫上等號的湖南人來説，過年如何買到放心、美味的臘肉，成了一個問題。

　　在吃的方面頗能折騰的吃貨們，啟動了由城市包圍農村的臘味搜索模式，托朋友、找親戚熏制正宗的慢火臘肉。靈泛的商家也看到了這種需求，推出鄉里臘味定制模式，只為讓消費者在年節時分任性地韻上這種煙熏烤肉的味道。

　　定制

　　友情特製臘味熏出新年回憶

　　一口大鐵桶，幾袋鋸木灰，或者谷殼糠灰，把平日裏的橘子皮、柚子皮曬乾放入火盆中，口味重的還加點花椒籽、楓球子，一起作煙料，再將腌漬了一個星期的新鮮豬肉，放入桶內，在木架子上挂好，不一會兒，煙火香便從鐵桶裏飄出來。

　　冬至日這一天開始，家住長沙縣高橋鎮的黃磊家的院落裏，三口大桶裏飄出的煙火一直沒斷過。“要用慢火熏，煙子味才能進到肉中間去，一隻大桶裏面，一批可以熏二十斤左右，熏一批要一個星期到十天左右的時間。”時不時掀開蓋子翻動臘肉的黃爹爹告訴記者，他家每年冬季要熏七八百斤臘魚、臘肉，“自己家哪吃得了這麼多，七成都是朋友、親戚要的。”

　　一碗飄揚著煙熏味道的臘味，是湖南人新年飯桌上不可缺少的一道菜，更能勾起人們兒時的回憶。李興俊就特別懷念兒時住在大院裏熏臘肉的情景：一到冬至日，左鄰右舍就開始將腌漬的肉挂在院子裏的樹架上，媽媽奶奶們會相互走動交流自己家口味的特點，四川阿姨喜歡多加點花椒，湘西的奶奶則會選擇肥肉厚的肉做臘肉，熏好後放在青花壇子裏，澆上多多的油，可以吃到七八月份，小朋友們趁著大人們不注意，掀開桶蓋急吼吼地看誰家的先熏好，往往在一陣責罵聲中落荒而逃。“沒有點臘味，哪像過年，現在外面買的都不放心了，自己家裏又沒有條件做，哪怕是多出點錢，就怕農村朋友不肯接砣，多麼需要友情特製啊。”

　　對眾多從農村朋友家定制臘肉的消費者來説，除了看中定制臘肉原材料的衛生、健康，還能放心其加工過程不添加工業用鹽，或避免煤球熏制。

　　直供

　　城鄉臘味供應平臺載起濃濃鄉愁

　　衡陽的臘肉會先風吹幾天再上煙烤，湘西臘肉有家裏灶火特有的香味……關於臘味的品評，每個地方的人都有自己獨有的家鄉記憶，隔山隔水也能嘗到家鄉的味道，長沙的消費者對於定制臘肉的偏愛，既有出於安全衛生的顧慮，也是鄉愁情懷的補償。而正是這種消費心理，代制和代售鄉味臘肉的供應平臺成為定製版的又一集中地。

　　在自家的攤位旁，一邊詢問消費者個人口味的喜好，一邊現場切割、清洗和拌制，當場灌制出的肉腸，顯得格外飽滿、誘人。“五香味、麻辣味、廣式口味，或者是自己想吃的口味，都可以做出來，貨真價實的鮮肉製作，比外面買的香腸要放心、實在多了。”50多歲的李阿姨來自廣東，她在高嶺小區菜場裏一個肉製品攤位上，灌制了二十多斤自製肉腸，打算做成家鄉潮汕臘腸的味道。對於灌制臘腸，攤主也甚為高調，豬肉12元一斤，製成肉腸是16元一斤，十斤起灌，“貨真價實，按口味下單，每天要做幾百斤，其實也只是賺幾元錢的手工錢。”

　　更有商家直接架起城鄉臘味供應的平臺。在荷花園錦泰廣場商業街品眾綠色農産體驗店裏，臘豬臉、臘豬腳、臘肉等等挂在櫥窗前，臘肉色澤清亮，肉質緊實，看上去頗為誘人。店主虢先生介紹，該店主打常德口味，相比長沙臘肉的重口味要稍顯清淡，所有臘味的原材料是從常德一家生態農場定制，以桃源黑豬豬肉為主。價格從35元到78元不等，相比商超的臘製品略高一點，但品質和口味頗受好臘者歡迎，“一個星期只來一次貨，每次有200多斤，基本都銷空了。”

　　微商

　　朋友圈直播宰制過程讓人流口水

　　“吃健康的臘肉，請找我。”劉小姐將微信的個性簽名改成了這句話。在媽媽們出沒的朋友圈中，她家的微信因為臘肉而備受推崇，在冬至日預訂的量有大半隻豬。從去年12月初起，她就開始在微信圈裏直播自家臘肉生産過程，從生豬散養在農村的生活環境，到臘肉熏制的老灶屋，到自己做出來的各種臘味菜，“一條條黑得油亮、黃得厚實的臘肉條，一看就曉得是老火慢制，立馬就有口水要流出來。”微信圈裏一位媽媽這樣形容，40元一斤的臘肉，與市場上的價格相差不大，但終究品質口口相傳，讓人覺得買來放心。

　　隨著淘寶網、QQ群、微商的興起，農家自製臘味在消費者中有著一定的市場，但長沙市食安監管部門相關負責人提醒消費者，根據《生豬屠宰管理條例》，定點屠宰場所的生豬檢疫、屠宰與加工、肉品品質檢驗、銷售及相關責任追究等都有具體規定。對於自宰自食這一塊的監管，法律屬於空白，監管人員也難以介入，但自製食品進行出售，就意味著進入了流通環節，在其沒有衛生許可、營業執照、食品流通相關證明的情況下，食品安全的系數較低，消費者應謹慎。